金针炖鸭的做法_金针炖鸭怎么做_家常菜谱
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金针炖鸭的做法步骤
更新于：2018-04-25
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金针炖鸭的简介及特色
造型美观，鲜香适口。
分类标签
家常菜谱分类健脾开胃食谱分类营养不良食谱分类补虚养身食谱分类便秘食谱分类咸鲜味 菜品口味侉炖主要工艺
食材明细
鸭1000克金针菇100克盐5克酱油10克大葱20克姜5克黄酒10克淀粉(豌豆)10克大蒜(白皮)5克花椒粉3克胡椒粉2克五香粉2克香油10克花生油40克
金针炖鸭的做法详细步骤
1. 金针择洗干净，沥干水分，投入四成热油锅中，炸5分钟，捞出控油，在盘内铺开。鸭宰杀洗净，入冷水锅，煮至四成熟，捞出控干，抹上酱油，投入七成热的油锅中炸至黄红色，拆骨整形后，放在金针上。
2. 汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭，入笼蒸约1小时，将汤汁滗碗中，炒勺内加底油烧热，入葱、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，浇鸭上即可。
金针炖鸭的做法小贴士
制作要诀：
1. 炸鸭时用旺火，炸金针时用小火，鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
金针炖鸭的营养分析
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