据营养学家测定,每百克大大白菜中含水分95.14克、蛋白质0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克(其中含膳食纤维0.94克)、维生素A13毫克、胡萝卜素80毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C28毫克、维生素E(T) 0.36毫克、钙35毫克、磷28毫克、钾90毫克、钠48.4毫克、镁9毫克、铁0.6毫克、锌0.61毫克、硒0.39微克、铜0.04毫克、锰0.16毫克,其中含异亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、赖氨酸46毫克、硫氨基酸(T)28毫克。

大白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。大大白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨,所含微量元素亦很突出,其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说,大大白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜,也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如大大白菜”、“冬日大大白菜美如笋”之说。

如果与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说:“肉中就数猪肉美,菜里唯有大大白菜鲜。”

营养素含量(每100克)

热量(大卡)18.00

碳水化合物(克)2.40

脂肪(克)0.10

蛋白质(克)1.50

纤维素(克)0.80

维生素A(微克)20.00

维生素C(毫克)31.00

维生素E(毫克)0.76

胡萝卜素(微克)120.00

硫胺素(毫克)0.04

核黄素(毫克)0.05

烟酸(毫克)0.60

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)11.00

钙(毫克)50.00

铁(毫克)0.70

锌(毫克)0.38

铜(毫克)0.05

锰(毫克)0.15

钾(毫克)一

磷(毫克)31.00

钠(毫克)57.50

硒(微克)0.49

白菜的宜忌人群

哪些人不能吃大白菜

肺气虚寒所致咳嗽痰白而多,脾气虚寒所致腹泻腹痛者,不宜食用。

大白菜的适用人群

一般人均可食用。特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃。