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做麻仁香酥鸭放什么调料

杭州美食网 | 时间:2019-10-21 12:42:21
一、麻仁香酥鸭简介二、做麻仁香酥鸭放什么调料三、麻仁香酥鸭的常见做法四、麻仁香酥鸭的食物相克知识

麻仁香酥鸭简介

麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜,属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。

做麻仁香酥鸭放什么调料

1、将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时;

2、再上笼蒸至八成烂,取出晾凉;

3、晾凉后先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;

4、火腿切成末;

5、肥膘肉洗净,煮熟,切成细丝;

6、鸡蛋磕在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,调制成糊;

7、香菜摘洗干净;

8、将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中;

9、把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面;

10、摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里;

11、将蛋清打起发泡,加入干淀粉,十堰治癫痫病去哪家医院最好调匀成雪花糊;

12、铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末;

13、炒锅内放入花生油,烧至六成哈尔滨哪个医院治癫痫比较牢靠?热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油;

14、再撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长2厘米宽的条;

15、切好后整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

麻仁香酥鸭的常见做法

麻仁香酥鸭做法一

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。

3、炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

麻仁香酥鸭做法二

1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌鸭杂留作安阳癫痫病去哪家好它用 ,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中。

2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内。

3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。

麻仁香酥鸭做法三

1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。

2、放入腌料,腌制2天。

3、入高压锅隔水蒸40分钟。

4、晾干鸭子表皮的水分。

5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

7、再复炸至表皮金黄。

8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐花椒盐;花椒粉和盐搅拌均匀即可。

麻仁香酥鸭的食物相克知识

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

鸭肉+板栗=中毒。

鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。