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为何你在餐饮行业创业不成功

杭州美食网 | 时间:2019-09-29 15:22:44

前言  这几年来,餐饮创业进入白热化的地步。据有关数据统计,全国平均每天都有几百家餐厅开业,还不包括那些没统计到的,没注册的。虽然很多餐厅 后都被市场淘汰掉了,但是它们的很多行为,对整个餐饮业的影响巨大。  那些被淘汰的餐厅常犯的错有哪些?作为创业者,应该明白哪些基本常识?这些问题,或许值得我们思考。  选择什么样的项目,这是创业者的格局和眼界的体现湖北哪家治疗癫痫病的医院好?,说一些常见的、不应该发生的错误。  看什么火做什么  13年的时候,深圳老社区街道,头家黄焖鸡进驻火热后,四面八方开始了疯狂的连锁布店模式。半年内,一条两百米的商业街出现了6家类似的黄焖鸡小店。  正是这种恶劣的小白从众心理,导致这条街道6家黄焖鸡在不到一年半的时间,就因为各种无脑荆门治癫痫医院怎么样促销的打击竞争对手而倒闭了5家,就连 后一家也于15年末换了招牌。  模仿、山寨、同类同模式的聚集战争,让李鬼打了李逵的脸,也迷住了顾客的眼睛,这些行为不仅仅是顾客 讨厌的事情,也是商界 低级却 多的手段。  看什么容易做做什么  如果告诉你,开一家餐厅的菜品制作不需要任何厨师,不需要明火,不需要技术,甚至不需要切配员,不需要洗菜阿姨,而且还可以一店同时经营黄焖鸡、老鸭粉丝、苏州汤包、中式快餐、面食等等,你信不信?没错,这正是目前流传 广 美好的一个项目:料理包。  一个简单,不需要成本,类似中央厨房模式的供货方,确实是很多想开餐厅的小白 理想 美好的一个项目。当有些用料理包的小白餐厅们还在遮遮掩掩的时候,在全家、快客、七天等多家便利店,经过包装升级的料理包已经大大咧咧登陆了各大货架,进入消费者的眼界。  料理包这个美好的项目,正是由于有经验的人不愿意用,没经验的人乱用和料理包本身的不成熟带来的很多缺陷,导致了使用料理包孝感看癫痫病哪家好经营的几乎80%都三月死的现象。  从这个坑可以看出,商业,没有容易走的路。  想一棍子收了所有消费者  市场 火的几个中餐品类,基本是黄焖鸡、小火锅、酸菜鱼、快餐小炒、小龙虾、烧烤等。有些顾客,基本是中午吃快餐,晚上吃好点的小炒菜,聚餐吃吃酸菜鱼或者小龙虾,一天下来,不是在赴馆子的路上,就在思考去哪个馆子赴约的途中。  思考到了这一点的餐饮老板们,大脑灵光一闪,既然我家餐厅厨房够大,为何不把所有客人聚起来?  于是,一家神一样的餐饮诞生了,菜单上密密麻麻布满了各种各样的菜系和品类,当顾客进门的时候,在没有重点的菜单中犯了选择困难症,好不容易点了几份菜,服务员从厨房下单回来,却告诉顾客:“不好意思,这个没有了,这个也没有了,这个也没有了。”  当一家餐厅的品类和菜系跨度够大的时候,也就意味着原材料款式的增多,却始终无法面面俱到,所以当缺少一份原料而售罄某一份单品的时候,就意味着顾客要再一次经历头痛的选择恐惧症。  当一家餐厅没有重点的时候,也就意味着它的定位从餐厅降级到了大食堂,可是在顾客看来,要去大食堂公司楼下就有,我何必跑那么远?