椒麻肚丝的家常做法[多图]_椒麻肚丝怎么做好吃-_川菜-

原　　料:

熟猪肚一副。

新鲜青花椒25g（若使用干花椒7-8g即可）、小葱葱叶10g、鸡汤或高汤8g（约半汤匙、若无则用温热水+鸡精少许）、少许盐和香油。[搜菜谱]

特　　色:

川式基础椒麻糊打造别样家宴冷菜——椒麻肚丝。[搜菜谱]

操　　作:

1、熟猪肚在热水中过一下再捞出。

2、猪肚晾凉后切成细丝。

3、若用新鲜花椒，需挨个用刀割一下，去除椒目备用。

4、花椒和葱花加少量盐一起用刀剁碎。

5、再细细的铡成茸状，装入容器备用。

6、在花椒、葱花茸中加入温热高汤、鸡汤或鸡精温水。

7、搅拌均匀后放置5分钟，再调入适量盐和香油即成椒麻汁。

8、将椒麻糊倒在猪肚上。

9、搅拌均匀即可马上食用。

贴士：

1、椒麻糊：上述椒麻汁是很基础的川式凉拌椒麻汁，在此基础上还可添加辣椒红油，行话称椒麻搭红，也可调成海鲜椒麻汁等，变化很多。

2、干花椒与鲜花椒换算：椒麻汁使用的花椒可以用干花椒，也可以用新鲜的青花椒。后者有我更喜欢的清香味，所以有条件时我都用鲜花椒。因为学习椒麻汁调配时，不同的配方下葱和干（或鲜）花椒的搭配都有一定的比例，这里我也对我家的鲜花椒和干花椒进行了测量，方便下一步的换算。测量结果为：5g干花椒约200-220粒，对应同样数量的鲜花椒约15g，以此类推，每100粒鲜花椒约7-8g。

3、我所查阅资料中出现过的椒麻汁版本还有以下这些：

a、葱与鲜花椒体积比10:1；

b、葱叶与干花椒质量比8:1；

c、葱50g，花椒40粒；

d、葱叶15g，花椒5g；

e、葱叶30g，去除椒目的干花椒25g……

综合以上配方总结出我的版本，我们家对麻味的承受力极高，加上新鲜青花椒的麻味也没有那么劲爆，所以这个版本对我家来说花椒的比例还有提升的空间，但换算成干花椒后麻度可能更高，您根据实际情况适当调整。

4、猪肚：猪肚的部分我事先处理过，可参苦藠炖肚子部分，制凉菜时我只取了口感很好的单层，但使用全部亦可。[搜菜谱]

营养价值:

猪肚 -

又名猪胃。

为猪科动物猪的胃。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃...

所属菜系:

川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量... 所有川菜用卡马西平治疗癫痫需要注意哪些原则陕西哪个医院能治癫痫西安市到哪看癫痫病癫痫病医院哪里较好