蜂蜜成分及保健功能研究进展
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蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜或分泌物,经过充分酿造而贮藏在巢脾内的,具有丰富营养的天然滋补食品。蜂蜜性平味甘,入心、脾、胃、肝、大肠经[1],具有清热补中、润燥滑肠、润肺止咳、生津止渴、解毒止痛之功效[2,3]。
据现代仪器分析,蜂蜜含有丰富的还原糖、氨基酸、矿物质元素、生物酶类、维生素、酚类化合物、芳香类物质、酸类[4,5]。临床医学研究证明,蜂蜜具有广泛的临床功效,如:治疗呼吸系统、肝脏系统、神经系统疾病;调节肠胃功能、改善心肌代谢、扩张冠状动脉,缓解心绞痛;清除自由基、增加表皮细胞的活动、防止衰老[6,7]等。并且,对皮炎、手足皲裂、口腔炎、冻伤、烫伤也有一定的疗效。
2 还原糖(葡萄糖和果糖)
蜂蜜含有丰富的糖类,占总成分的70%-80%,包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、松二糖和糊精等20余种。果糖和葡萄糖属于还原糖,占蜂蜜总糖的80%-95%;其次是双糖,尤以蔗糖居多,成熟蜂蜜不超过5%,一般含量为1%-3%[8]。
葡萄糖不仅是构成细胞组织的营养物质,而且能增进肝脏糖元物质的贮存、加强组织的新陈代谢、营养心肌和改善心肌的代谢功能、舒张心血管、清除细菌产生的毒素[8]。
医学研究报道,葡萄糖和果糖更容易被人体吸收,但并不伴随脂肪沉淀,因此不会引起肥胖。此外,果糖可以与乙醇发生代谢,具有很好的解酒功能;葡萄糖和维生素B1共同作用,对提高小孩智力发育具有显著的作用[9]。
3 氨基酸
蜂蜜中游离的氨基酸数量丰富、种类齐全,少数花蜜氨基酸数量高达18种,包含人体必需的8种氨基酸。其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主;苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等也普遍存在[10]。
氨基酸不仅是合成蛋白质的必须原料,还是转变为含氨物质(激素、抗体、肌酸)、碳水化合物和脂肪的前体物质。现代生物学和生理学阐明,适量的各种氨基酸可以促进人体正常生理代谢,为维持生命活动提供物质基础。如精氨酸和瓜氨酸对形成尿素十分重要;胱氨酸摄入不足就会引起胰岛素分泌减少,血糖升高;创伤后精氨酸和胱氨酸的摄入量直接影响伤口的愈合速度。
4 矿物质元素
蜂蜜所含矿物质元素多达16种,含量为0.03%-0.9%,种类多达18种,主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。
矿物质具有广泛的生理功能:钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分;锌是多种酶的活化剂和辅助因子;钙是凝血酶的活化剂;碘是甲状腺素的组成要素;铁是血红蛋白的载体;钾、钠、钙、镁维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性;酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)元素还担负着维持机体酸碱平衡的功能[11]。
5 生物酶类
蜂蜜含有丰富的酶类。如转化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等)、还原酶、脂肪酶等。
蔗糖酶和淀粉酶有利于蔗糖和淀粉的分解,便于人体的快速吸收。葡萄糖氧化酶能够清除体内,特别是肠道内致病因子,优化肠道环境,提高食欲;并且能保护免疫系统,增强肝脏功能。而过氧化氢酶具有很强的抗氧化能力,为机体提供了抗氧化防御机理,可以有效地清除人体自由基,防止衰老[12]。
6 维生素
蜂蜜含有丰富的维生素,特别是B族维生素(B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等)。
维生素B1的主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏,则依靠糖类代谢产生的能量来维持功能的神经系统首先受到影响,如:产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。如果缺乏维生素B2,容易导致代谢紊乱,出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。维生素B12又称造血维生素,它参与核酸、胆酸、蛋氨酸的合成和脂肪、糖类的代谢过程。因此,维生素B12不仅可以治疗贫血症,还可治疗传染性肝炎,恢复肝功能等。
7 酚类化合物
酚类是指苯及稠环的羟基衍生物。根据所含羟基的数目可以分为一元酚、二元酚和多元酚。酚类化合物广泛分布于植物体中,至今已发现8000多个不同的结构。
酚类化合物具有防癌、消炎、防止动脉粥样硬化、血栓形成、免疫调节和止痛等作用[13]。其中类黄酮是含量很为丰富的一种,在蜂蜜中的含量极高。
8 芳香物质
蜂蜜中的芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物,主要是苯乙酸,一般含量在0.6%,还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。不同的蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同,就形成了蜂蜜味道的多样性。
芳香类物质具有广泛的抗菌活性,对21种细菌和2种霉菌均有不同程度的抑制作用。特别对Helicobacter pylori和Leishmania有很好的抑制效果[14,15]。
9 酸类
酸类化合物占蜂蜜总量的0.1%左右,很主要的是葡萄糖酸和柠檬酸,此外还有醋酸、丁酸、苹果酸等。除有机酸外,还含有少量的无机酸。
蜂蜜对伤口有很好的愈合功能,因为蜂蜜中含有丰富的酸性物质和高浓度糖类物质,使细菌在创伤部位难以生存[15]。
10 其他成分
此外,蜂蜜中还含有微量的不明成分物质,人们称为“R”物质。这些“R”物质也同样具有丰富的营养价值的药理活性。
11 结论
蜂蜜既是一种常用的中药,又是一种营养丰富的保健食品,它含有大量的还原糖(葡萄糖和果糖);少量的蔗糖、氨基酸、酚类物质、矿物质、有机酸;微量的多种酶类和微量元素。因此,蜂蜜具有广泛的生理、药理和保健功能。长期服用蜂蜜可增进食欲,促进消化吸收;增强机体活力,提高机体的免疫力;调节体内酸碱平衡从而使机体维持在稳定状态。并且,对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠等疾病都有相当的疗效。更重要的是,蜂蜜应用范围广、来源广泛、价格低廉、副作用小。蜂蜜对人类健康的贡献不可低估,合理的开发应用将其发挥更大作用,更好地为临床服务。
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