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5大餐饮经营问题你是不是也犯过?

美食网 | 时间:2019-09-29 15:21:01

人人都在说餐饮难做,其实并不是因为餐饮行业不行了,而是在于餐馆的经营过程中,我们总会遇到各种各样的问题,如果不及时妥善的解决,势必会对餐馆长期的生存带来威胁,甚至于随时面临倒闭的危险。  下面就餐馆经营过程中 常见的5个问题展开介绍,也希望那些准备在踏入餐饮界的人能提前了解,从而更有把握的在餐饮行业中分得一杯羹。  1  分不清产品和营销的孰轻孰重 癫痫病该如何治疗呢 一直以来,依然有不少餐饮人坚信“酒香不怕巷子深”,可是在一批批“网红”餐厅铺天的营销手段,飞速提升的销量攻势下,产品大于营销的念头开始慢慢动摇,整个行业被引导走向“营销为王”的方向。  我们不难发现,这些“重”营销,“轻”产品的餐饮品牌,存活的时间都不太长,比如曾经如日中天的黄太吉,已然面临着大批门店关闭怎么样治疗癫痫病效果好的窘境,不可一世的伏牛堂也被迫开始重新整修。  2  一味地追求菜品丰富,“多则美”  不少餐饮人一直抱着“追求菜品的齐全,满足不同顾客的需求”的想法开店,于是一张小小的菜单上硬生生挤上了几百道菜品,可结果是很大一部分菜品几乎处于0出单状况,而且让顾客的“选择困难症”更严重了。  因为那些菜单,一看就有一种不知如何下手的感觉,眼花缭乱,究竟点什么更好吃呢?只有靠猜了,猜对了,吃了感觉还不错,皆大欢喜,期待下次再点些其他的,猜错了,那就是“什么店啊,这么难吃,下次再也不来了”。  3  跟风潮下的迷失  国内餐饮行业,或者可以说实体行业,都有一种跟风潮现象的存在,某某家在浙江卖早点赚翻了,于是周边的家人,邻居什么的,全都一窝蜂的跑到浙江,不卖别的,就卖早点!  这种在跟风潮下贸然进入餐饮行业的举措,可以说是极其不明智,别人的早点店能赚钱,是因为他家经营了好几年,积累了一定的人气,而且周边环境也全都摸透了,当你在进入这个市场的时候,还会有客流量吗?  4  自嗨式经营  一家好餐馆的硬性标准就是每天顾客盈门,而要做到这一点,就要完全从顾客角度出发,多想想我能为顾客做到哪些服务,顾客因为什么会选择再次光临?千万别陷入自嗨的状态,我认为顾客喜欢吃这个,讨厌吃那个,在没有任何调查研究下,这种自嗨型的判断将直接导致餐馆加速倒闭。  同样,在目标客户不明确的情况下,也有可能陷入自嗨,当你不知道餐馆的主要消费群体都是哪类人,他们有怎样的性格或者特点时,采取的任何营销手段都将毫无意义,推出的新品也不会引起好的反响。  因此餐馆经营首先以顾客为中心,提升消费体验,在明确目标客户,更加有针对性的营销和推广,从而避免陷入自嗨式经营的歧途。  5  生意不好时的“恶循环”  任何一河南外伤性癫痫能治疗吗家餐馆都会有淡季和旺季的存在,当生意不好时,有些餐馆老板就开始急了,一系列的促销降价,各种节流手段的推出,结果往往是陷入恶循环:  想着用次等原料代替上好原料,想着把分量 小的菜卖到 高的价钱,想着精简员工、减少服务,这样的做法,确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进死亡的境地。  下面就餐馆经营过程中 常见的5个问题展开介绍,也希望那些准备在踏入餐饮界的人能提前了解,从而更有把握的在餐饮行业中分得一杯羹。  1  分不清产品和营销的孰轻孰重  一直以来,依然有不少餐饮人坚信“酒香不怕巷子深”,可是在一批批“网红”餐厅铺天的营销手段,飞速提升的销量攻势下,产品大于营销的念头开始慢慢动摇,整个行业被引导走向“营销为王”的方向。  我们不难发现,这些“重”营销,“轻”产品的餐饮品牌,存活的时间都不太长,比如曾经如日中天的黄太吉,已然面临着大批门店关闭的窘境,不可一世的伏牛堂也被迫开始重新整修。  2  一味地追求菜品丰富,“多则美”  不少餐饮人一直抱着“追求菜品的齐全,满足不同顾客的需求”的想法开店,于是一张小小的菜单上硬生生挤上了几百道菜品,可结果是很大一部分菜品几乎处于0出单状况,而且让顾客的“选择困难症”更严重了。  因为那些菜单,一看就有一种不知如何下手的感觉,眼花缭乱,究竟点什么更好吃呢?只有靠猜了,猜对了,吃了感觉还不错,皆大欢喜,期待下次再点些其他的,猜错了,那就是“什么店啊,这么难吃,下次再也不来了”。  3  跟风潮下的迷失  国内餐饮行业,或者可以说实体行业,都有一种跟风潮现象的存在,某某家在浙江卖早点赚翻了,于是周边的家人,邻居什么的,全都一窝蜂的跑到浙江,不卖别的,就卖早点!  这种在跟风潮下贸然进入餐饮行业的举措,可以说是极其不明智,别人的早点店能赚钱,是因为他家经营了好几年,积累了一定的人气,而且周边环境也全都摸透了,当你在进入这个市场的时候,还会有客流量吗?  4  自嗨式经营  一家好餐馆的硬性标准就是每天顾客盈门,而要做到这一点,就要完全从顾客角度出发,多想想我能为顾客做到哪些服务,顾客因为什么会选择再次光临?千万别陷入自嗨的状态,我认为顾客喜欢吃这个,讨厌吃那个,在没有任何调查研究下,这种自嗨型的判断将直接导致餐馆加速倒闭。  同样,在目标客户不明确的情况下,也有可能陷入自嗨,当你不知道餐馆的主要消费群体都是哪类人,他们有怎样的性格或者特点时,采取的任何营销手段都将毫无意义,推出的新品也不会引起好的反响。  因此餐馆经营首先以顾客为中心,提升消费体验,在明确目标客户,更加有针对性的营销和推广,从而避免陷入自嗨式经营的歧途。  5  生意不好时的“恶循环”  任何一家餐馆都会有淡季和旺季的存在,当生意不好时,有些餐馆老板就开始急了,一系列的促销降价,各种节流手段的推出,结果往往是陷入恶循环:  想着用次等原料代替上好原料,想着把分量 小的菜卖到 高的价钱,想着精简员工、减少服务,这样的做法,确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进死亡的境地。  餐饮从来不是一项简单轻松的事业,从正式营业开始,便注定了将要面临着各种各样的问题与麻烦,只有在前进的过程中,不断的汲取教训,总结经验,找出解决问题的方法和思路,避免下次再犯,这样才能将餐饮做大做久。