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朱砂银鱼的家常做法[多图]_朱砂银鱼怎么做好吃-_苏菜-

杭州美食网 | 时间:2019-12-23 14:26:39

朱砂银鱼的家常做法[多图]_朱砂银鱼怎么做好吃-_苏菜-

    此菜是津菜首席大师马金鹏老先生的代表作之一。据马老先生讲,此菜的主料银鱼是天津“八珍”之一,是天津的特产。“八珍”即是:银鱼、紫蟹、铁雀、晃虾、黄芽白菜、韭黄、青萝卜、鸭梨。其中银鱼、紫蟹是蜚声中外的水产珍品。海外称银鱼为鱼中人参,视作稀世之珍。天津银鱼体积大于太湖银鱼,色白如玉,肉嫩味鲜,四季不绝。它肉嫩刺软且无鳞,通身如玉呈半透明状。秋末冬初之时,成熟的银鱼会成群结队地游进海河,进而涌向三岔河口一带产卵,银鱼的眼圈在此时也由银色变为金色,成为金眼银鱼。宋人张先诗有“春后银鱼霜下鲈”之句,把银鱼与鲈鱼相提并论,可见早在宋代银鱼已被人们列为鱼中珍品了。到了明代,明朝宫廷曾在天津设“银鱼场大监”专司“卫海银鱼”进贡京师。弘治年间出版的《宋氏养生部》记有“银鱼宜调面油煎”,意思是说,把银鱼拖糊煎炸,是最好的烹饪方法之一。李时珍在《本草纲目》中对银鱼作了较详细的记述:“银鱼,被人尤重小者,曝干以货四方,清明有子,食之甚美;清明后出子瘦,但可作酢腊耳。”清代周楚良在《津门竹枝词》中对银鱼曾有赞美:“银鱼绍酒纳于觞,味似黄瓜趁作汤,玉眼何如金眼贵,海河不如卫海强。”

    据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点,高脂血症患者食之亦宜。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能。中医认为银鱼味甘,性平,补虚,健胃,益肺,利水。对脾胃虚弱、肺虚咳嗽者大有裨益。可见银鱼之珍毫不夸张。看之,色泽赏心悦目;闻之,鲜香诱人,口舌生津;食之,味美可口,齿颊留香。银鱼的食用方法很多,煎炒熘炸蒸煮烩炖皆可,天津厨师常年烹制烩银鱼、高丽银鱼等各种银鱼菜肴,最具特色莫过于这道朱砂银鱼了。经油炸后的银鱼,食之清香可口,比氽汤更佳。

    主料

    银鱼20条  鸡蛋1个  咸鸭蛋1个

    辅料

    精盐3克  味精1克  料酒2毫升  姜汁2毫升  香油3毫升  面粉20克

    朱砂银鱼的做法

    1.准备食材:银鱼20条、咸鸭蛋、鸡蛋(实际鸭蛋和鸡蛋都只用了一个)

    2.银鱼洗净,用适量的盐、味精、料酒、姜汁、香油煨透

    3.腌制入味后,沥干滚上面粉

    4.鸡蛋清黄分离

    5.然后将蛋清打成雪花状,以能插住筷子为好

    6.再分几次加入适量面粉,搅拌均匀而成高丽糊

    7.手提银鱼尾部入高丽糊使银鱼挂糊均匀

    8.在温油中炸熟

    9.咸鸭蛋取黄,碾碎

    10.咸蛋黄入锅炒出沙状

    11.倒入炸好的银鱼,翻炒均匀挂上鸭蛋黄

    12.出锅,摆盘,油炸后的银鱼,清香可口

    烹饪技巧

    1、这里用的高丽糊和平时挂的糊做法不一样

2、银鱼小巧,非常好成熟,油炸变色即可

3、这道菜趁热吃口感最好兰州治疗癫痫病有哪些医院沈阳哪里能治好癫痫病?杭州哪里治癫痫好成都治疗癫痫的医院