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蜂王浆保鲜与储藏方法

杭州美食网 | 时间:2019-11-26 13:21:01
蜂王浆保鲜与储藏方法 蜂王浆保鲜与储藏方法 为保持蜂王浆中生物活性物质的稳定性,需要具备较为严格的环境条件。对蜂王浆的生物活性产生影响的因素很多,如空气、光照、温度、微生物、酸、碱、金属等。因此,在蜂王浆的生产、运输、储藏过程中应尽可能地避免上述因素的影响。蜂王浆的活性成分与蜂王浆新鲜程度关系密切,只有在新鲜状态或储藏良好的条件下才能发挥蜂王浆的保健作用。所以,蜂王浆的储藏保鲜是其生产、运输、销售以及消费者食用中不可忽视的重要环节。 一、生产过程中保鲜 蜜蜂培育新王时饲喂给蜂王幼虫的王浆是供过于求的。人们利用蜜蜂的这种习性,将移虫后的王台基加入到蜂箱内,喂幼虫的蜂王浆在开始时浆液较稀,随着幼虫的成长,浆液逐渐变浓。一般以在移虫后60~72小时取浆为宜。超过72小时的蜂王浆会因“老化”而使质量下降,颜色变深。使用的塑料王台基,一个花期应清洗1次,否则塑料台基底部残留的蜂王浆积累过多,会影响蜂王浆的质量。 取浆前要做好周围环境的清洁卫生和生产者的个人卫生(生产者必须是经过卫生部门严格检查过的健康人员),工作时,要穿工作服、戴口罩和帽子,并应勤洗勤换。取浆用具和盛浆容器也要清洗干净,擦干后用75%食用酒精消毒。切割台基口加高部分蜂蜡时,要防止蜡屑掉入浆内;摄取幼虫时不可损坏幼虫,为保证质量要避免幼虫体液渗入蜂王浆中。 在阴凉处取浆,盛浆容器要用棕色塑料瓶或塑料桶,每个容器尽可能装满,将盛蜂王浆的容器送到-5℃以下冰箱里存放。假如没有冷藏设备,应当天取浆当天送收购部门存放。 如果生产基地离收购部门较远,又不具备冷藏设备,可采用下列方法暂时存放:将盛蜂王浆的容器密封,再套上塑料袋并扎紧,放入盛满蜂蜜的蜜桶内;或在蜂场住地室内或阴凉处挖一个深坑,将密封的蜂王浆容器放入坑内,用土覆盖;或将盛蜂王浆的容器封好,放在水桶内,然后用绳系牢吊在井内离水面约30厘米左右,注意防止井水浸入。这些方法比较适合流动放蜂者采用,采用这些临时措施时间不宜过久,必须在45小时内将蜂王浆送收购部门冷冻。 二、运输过程中保鲜 运输少量的蜂王浆,可将盛满蜂王浆的容器密封,放在保温桶内,并在桶里放适量的冰块。冰块融化后,应及时将水倒出去,换上新的冰块。冰块不宜过多,切勿使融化的冰水渗入装蜂王浆的容器内。 通过飞机或火车运输的大量蜂王浆,同样要将蜂王浆置放在规格一致(1公斤装)、不透明的塑料瓶内,密封后放入特制的隔热泡沫塑料箱内,一般每箱放10瓶,内放3个冰袋,将泡沫塑料箱盖严,外套纸箱捆扎结实后放入冷库,在冬季采用这种方法户外可放置48小时。 三、包装储藏过程中保鲜 (1)要尽量使蜂王浆保持低温,一般-5~-7℃可较长时间储藏蜂王浆,-5℃条件下可存放1年,-18℃以下蜂王浆内氧化反应停止,微生物生长受限,其活性物质分解缓慢,可储存数年不变质,但其中部分水分可因升华作用而析出,解冻后可观察到蛋白、水分离现象。这不影响王浆质量,仍可正常食用。 (2)蜂王浆长时间接触空气,会被空气中的氧气逐渐氧化,因此蜂王浆瓶应装满,尽量不留空隙并随时加盖,减少与空气接触,避免蜂王浆长时间暴露在空气中,不给氧气留下可乘之机。可装入棕色玻璃瓶内,如果能真空密封低温保存则更好。 (3)光照同样会破坏蜂王浆的质量。长时间在强光照射下,蜂王浆颜色会逐渐加深,化学性质发生改变,因此应尽量避免阳光照射。 (4)蜂王浆属酸性物质,其中的有机酸对金属有较强的腐蚀作用,即使是优质不锈钢材料,在与蜂王浆接触数小时后表面也会变成黑色。因此应尽量避免使用金属器具长时间存放蜂王浆。最好使用聚乙烯塑料容器盛装蜂王浆。 蜂王浆自身是化学性质相对稳定的物质,如果变质往往也是多种因素共同作用造成的,只要严格控制生产、加工和储藏过程中各种因素对蜂王浆的影响,控制蜂王浆的质量并非难事。消费者将购买的新鲜王浆置于家用冰箱的冷冻室存放,在2年内可放心食用。若自己服用可用蜂蜜储藏,即每公斤蜂蜜加入蜂王浆50~100克,也可将35度白酒100毫升加入10公斤鲜王浆,搅拌均匀,在常温下保存。需要提醒大家的是,发现王浆颜色变深,分离出稀薄水分,出现异味甚至产生气泡,都表明蜂王浆质量已发生严重改变,不宜食用。   收 藏 历史上的今天:2018:  蜂王浆的作用与功效 喝蜂王浆的好处2018:  蜂蜡是什么?蜂蜡的功效与作用!2018:  椴树花粉的作用与功效2018:  中国养蜂学会考察建设首个“中国现代化养蜂示范试点 ”2018:  蜂蜜的保质期是多久?不同种类蜂蜜的功效!癫痫治疗中苯巴比妥会有效果吗天津看癫痫病较好的医院有哪些呢?武汉专业癫痫病医院有哪些西安较好癫痫病医院