1、取肥肉剁碎备用。

2、鱼肉放入搅拌机内搅成鱼泥。

3、加入蛋白,搅拌均匀,加入葱姜水搅拌,再加盐和生粉搅拌上筋。

4、装入容器内抹平,入锅内蒸。

5、蒸3分钟后刷上蛋黄液,盖上盖子继续蒸,这样反复几次,把蛋黄液刷完,再蒸10分钟就可以出锅了。

鱼糕做法一

1、剖鱼、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑;

2、去脊骨、把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨;

3、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下;

4、去鱼皮、可从鱼尾,也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断;

5、漂水、去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水;

6、切片、将漂洗过的鱼肉切成片;

7、准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸;

8、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻,用手指把鱼茸在案板上按下,感觉没有硬粒后即可。

9、将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀,并分数次加入姜水顺一个方向搅拌;

10、搅拌均匀成糊状后,加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌;

11、待鱼茸粘稠时,将猪肥肉倒入鱼茸中,加入盐,再搅拌上劲;

12、准备一碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了;

13、取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,将鱼茸倒在蒸笼里;

14、可用水沾在刀面上,抹平鱼茸,整形;

15、蒸锅倒入水开大火,放入修整好形的鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟;

鱼糕做法二

1、准备鸡蛋四个。

2、葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎。

3、鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用。

4、用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉;

5、放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀;

6、分数次加入姜水搅匀;

7、搅拌成糊状;

8、鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀;

9、加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀;

10、鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀;

11、加入盐搅打上劲;

12、搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可

13、笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,盖好锅盖,大火40分钟。

鱼糕做法三

1、肥膘肉切成小粒。

2、鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲,加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀,倒入鸡蛋清,再搅拌上劲。

3、取一平盘,加少许油抹匀,倒入鱼蓉整平,上蒸笼12分钟。

4、取出,抹上蛋黄,再蒸4分钟,取出,切成长7厘米、厚0.3厘米的片,码盘,淋芡汁即成。

舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵(荆州)一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,想要吃鱼但又讨厌鱼刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。娥皇食之,迅速康复。舜帝闻之,大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。