水浒肉,属川菜系。肉片滑嫩爽口,姜、葱、蒜香味浓郁,咸、鲜、辣、酸、甜诸味融为一体,别有风味。此菜为江州浔阳楼名菜,水浒有记载故名,江州即为现在江西九江。

水浒肉做法一

1、准备材料:菠菜 洗净沥干,把瘦肉切薄片,用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀,30分钟左右让肉片充分的吸收,这样肉片很嫩滑。

2、干辣椒剪段,花椒粒适量,葱切断,大蒜切片。

3、锅内放水烧开,把菠菜放入锅内加盐,煮熟盛在盘底。

4、从新加水大火烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐,片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型了,就可以倒入碗里备用(这一步不是为了 让肉片熟,只是定个型)。

5、锅中放入2茶勺油,爆香葱、蒜。

6、接着将焯水后肉片放入锅内,调入少许盐生抽,炒至七八成熟时(这一部很关键,一定不要过老,用中火)连汁盛出,倒到蔬菜上。

7、锅中放入2茶勺油,将干辣椒、花椒爆香,取出碾碎。

8、将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上,撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉,再烧点热油浇上即可。

水浒肉做法二

1、肉片放入开水中烫一下,去掉血水,然后放入容器中,加入蛋清与鸡粉搬均匀。腌制30分钟。

2、锅内放油,烧热把蔬菜(苦苣),放入锅内加盐,炒熟盛在盘底。

3、锅中放入2茶勺油,将干辣椒、花椒爆香,取出碾碎,备用。剩下的油加入高汤,酱油,汤,盐,香葱爆一下,马上将肉片放入锅内,炒至断生(这一部很关键,一定不要过老,用中火)连汁盛出,倒到蔬菜上。

4、将爆好的辣椒鱼花椒到在肉片上,淋上香葱末和香菜,再烧点热油浇上即可。

水浒肉做法三

1、将里脊肉切成薄片,青蒜切成节。里脊片用水川一下,再用蛋白,菱粉拌和。

2、将豌豆苗下油锅加盐、味精炒熟,放在盘底。

3、另起猪油锅,将干辣椒、花椒放入爆一下,取出剁碎,放在另一碗中。

4、利用原油锅,加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆一下,马上将里脊片入锅,炒至七八成熟时,连汁倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒,花椒倒在里脊片上面。再烧一点热油浇上即好。

水浒肉炒的时间不宜过长，否则营养会流失。

1、清洗猪肉时,先使用淘米水浸泡10到15分钟后再清洗,可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净。

2、清洗猪肉时,不要用热水,这样不宜除去猪肉的腥味,同时会影响口感,很好先用干净的纸将猪肉擦拭干净,然后再用凉水快速冲洗干净。