子姜在做这道菜时有两种做法:如果不想吃姜,就按照上面的方法煮;如果想吃姜,则可安阳癫痫病医院哪里好以准备两份子姜。少部分先于鸭肉下锅,同炒可辟味,但到很后则会味道太重无法吃下。剩下的大部分子姜在焖煮完成余少许汤汁时下锅翻炒,上盘后就可以和鸭肉同食。
材料:番鸭(半只),子姜一大块(三两),青红椒丝少许,蒜头去皮拍扁
腌料:姜丝,五香粉,白胡椒粉,料酒,盐,生抽各小许
准备:鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用。子姜切粗丝。
子姜焖鸭的一般做法一年四季均可以吃到的姜,唯独夏季初上市的子姜很为衿贵。带牙的子姜,水分充足,肉质脆嫩,较为清口。切成姜丝,与鸭肉同煮,鸭肉香嫩可口,姜丝稚嫩不辣,用来下饭好吃又开胃。
子姜焖鸭的做法1：
1.1、鸭肉剁块,洗净。
1.2、鸭块放入沸水中焯去血水,捞出沥干。
1.3、准备葱姜蒜,干辣椒,青椒,红椒,泡椒,冰糖。
1.4、锅里热油放入冰糖。
1.5、冰糖溶化后放入鸭块煸炒。
1.6、放入酱油和料酒煸炒。
1.7、放入葱姜蒜,干辣椒,泡椒爆炒。
1.8、倒入清水,没过鸭块,加入适量盐,大火煮开小火焖三十分钟。
1.9、放入青椒红椒,很后中火收汁出锅。
1.10、一道子姜焖鸭就做好了。
子姜焖鸭做法2:
2.1、鸭半只洗净后斩件,加入酱油3勺,蚝油1勺,糖1勺,料酒2勺,黑椒粉少许,小茴香少许,搅拌均匀后腌制6～12小时。
2.2、子姜一大块(3两左右),洗净去芽衣,切成薄片。
2.3、下油热锅,把蒜头和姜片爆香,随即倒入腌好的鸭肉,腌汁先不倒入。
2.4、翻炒2分钟再倒入腌汁,炒至半熟。往锅里加2大杯水,没过鸭肉。
2.5、大火煮沸后改小火,加盖焖15～20分钟。把汁收浓后试试味道,如果不够咸就再加点盐(腌制时没有放盐)。
子姜焖鸭的由来子姜焖鸭是一道广东省的传统名菜,属于粤菜。番鸭(半只),子姜一大块(三两),青红椒丝少许,蒜头去皮拍扁,姜丝,五香粉,白胡椒粉,料酒,盐,生抽各小许,鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用。子天津癫痫医院好不好姜切粗丝制作而成。
所属菜系: 粤菜