香煎红酒八宝鸭的家常做法[多图]_香煎红酒八宝鸭怎么做好吃

    八宝鸭算是我接触的很早的几道上海菜之一了，它充分体现了上海菜浓油赤酱的特点，软糯甜香、肥而不腻，朴实无华的外表，却是内有乾坤。顾名思义，这八宝二字自然意味着这鸭肚子里可是内容不少，就我吃过的见过的食材就不下20多种。各式各样的食材，天上飞的、水里游的、山上长的、土里埋的，皆被糯米包裹糅合，糯米也吸收着各种食材的精华，逐渐饱满。从这八宝鸭，就能看到上海，就能看到“海纳百川，兼容并蓄”的海派文化，就能看到“勤劳上进，大气谦和”的上海人。

    香煎红酒八宝鸭用料工具

    主料：鸭子(一只)糯米(250g)香肠(100g)鸡胗(100g)香菇(50g)笋(50g)葱(25g)姜(25g)辅料红酒(250ml)老抽(25ml) 生抽(25ml) 植物油(25ml)盐(10g)糖(25g) 香叶(适量) 桂皮(适量) 八角(适量)

    厨具： 电烤箱、平底锅分类荤菜常见菜式热菜咸甜煎数小时高级难度

    香煎红酒八宝鸭的做法:

        1.全部食材

        2.首先，处理鸭子。

        3.将鸭子去骨。

        4.将鸭架熬制成高汤。

        5.将去骨的鸭子内外抹少许盐和胡椒，倒入红酒进行腌制。

        6.将糯米泡水至少两个小时。

        7.将香肠、鸡胗、香菇和笋切丁。

        8.带糯米泡好后，起锅炒八宝饭，热油中加入葱姜爆香。

        9.加入香肠。

        10.加入鸡胗。

        11.加入香菇和笋。

        12.加入糯米翻炒均匀。

        13.加入生抽和老抽翻炒均匀

        14.加入鸭架高汤，改小火慢炖5分钟。

        15.将鸭肉取出沥干。

        16.填入八宝饭并封口。

        17.将全 金属的锅子烧热，不加油，直接将鸭子背部朝下，放入锅内。

        18.煎一分钟后，翻滚鸭子煎侧面。

        19.四面全煎完后，会出很多鸭油，加入葱姜爆香。

        20.加入250ml红酒和四大勺高汤。适量盐和糖，煮开。

        21.烤箱预热200℃，入烤箱烤制。

        22.30分钟后取出，将锅内的汤汁刷在鸭子上，之后每15分钟取出刷汁，共烤制1个半小时。期间注意加高汤以免糊锅。

        23.一个半小时后取出鸭子装盘，盖上锡纸。

        24.盖上锡纸后大约放置半小时。

        25.可用锅内剩余的鸭油和汤汁煎烤樱桃番茄作为佐餐。

        26.切开鸭胸，大快朵颐吧~！沈阳的癫痫病医院哪家专业武汉到哪治癫痫很好常见的导致老年癫痫的诱因有哪些