四川泡菜的做法_四川泡菜怎么做_桑梓

用料

主料

白菜适量

白萝卜适量

胡萝卜适量

调料

蒜10瓣

八角10粒

花椒30粒

水适量

粗盐适量

白糖适量

白酒适量

四川泡菜的做法

1.泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干

2.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用

3.冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量很好到泡菜坛的2/3处

4.蔬菜倒入泡菜水（清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）中，很好能装满泡菜坛

5.盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了

烹饪技巧

1、做四川泡菜很好用陶制的泡菜坛，盖子下有水槽，倒入清水后盖上盖子可以起到密封的作用。陶制的坛子不仅吸水，而且不透光，比市售的玻璃坛子要好

2、四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香。*一次泡的时候如果能找到老的泡菜水更好，如果没有的话，到超市买一瓶泡野山椒，将水倒进去即可以

3、泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜坛中慢慢使用

4、泡菜坛以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会发霉。遇到发霉时，轻的话，可以用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉

5、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒

6、除了泡菜坛，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证无油、干净、密封

7、做泡菜的蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛中去哪里治疗癫痫病好西安去那里治疗癫痫病比较好呢吃托吡酯会不会影响智力