鱼肉蛋白质:含人体所需的各种氨基酸,特别是亮氨酸、赖氨酸含量较多。但缺乏甘氨酸,而甘氨酸在人体内可以自己合成。如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值很适合人体需要,容易被人体消化吸收。

鱼体的脂肪:多为中性,熔点低,易消化。脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

无机盐:无机盐、维生素含量较高。含有磷、钙、铁等无机盐。

鱼类含维生素:鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。碘尤为突出,比畜肉高10-50倍,海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,其中海水鱼含量更高,还含有磷、钙、铁等无机盐。

鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。鱼内含钙也比较高。鱼肝的脂肪中富含维生素A和D,远远超过畜禽肉。鱼皮主要成分是胶原、粘蛋白质类,适口性好。

鱼肉的肌纤维:蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。

1230大卡/千克。

为了减少饱和脂肪的摄入,选择鱼类(如金枪鱼、鲑鱼)作为你的肉类食物,因为它们含有一种健康的不饱和脂肪酸——omega-3脂肪酸,以及蛋白质。所以吃鱼肉是不会长胖的。

适宜人群：一般人均适宜食用。

禁忌人群：

1、体质过敏患者忌食鱼

2、不孕症患者忌食鱼

3、出血性疾病患者忌多食鱼

4、痛风患者忌食鱼

5、结核病患者吃药时忌食鱼

6、肝硬化患者忌食鱼