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茄汁肉丸的做法步骤
更新于：2018-01-21
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家常菜谱分类香味 菜品口味焗主要工艺
食材明细
猪肉（肥瘦二八开）适量番茄适量生姜适量香葱适量白胡椒粉适量鸡精适量色拉油适量鸡蛋清适量盐适量
茄汁肉丸的做法详细步骤
第1步
剁好的肉茸和番茄
剁好的肉茸调鸡蛋清、少量盐和鸡精，顺着一个方向使劲搅拌上劲。
第2步
番茄去皮切块，葱切稍短的段、姜切姜丝。
锅内烧油，油温两成热时开始挤入肉丸中火慢炸。因为油温热得很快，不太熟练的同学可以先挤在盘子里，再逐一放进油锅炸制。
第3步
在炸的时候我们会发现，随着油温的升高，肉丸一个个迅速膨胀，那是因为肉丸打得好，够弹的原因哦。【得意】怕上火的同学，这个步骤可以改为开水把肉丸焯熟。
肉丸基本炸定型了，不用等到色泽金黄，用漏勺把它捞出来。
第4步
锅内留少部分余油，下姜丝和少量葱段（主要是葱白部分）进去炒香，加水煮开。 放肉丸进去大火同煮，中途调盐和白胡椒粉。煮至锅里剩少量汤汁的时候，下番茄片，再煮到番茄软烂，放少许鸡精，撒入剩余葱段，起锅装盘。
一盘美滋滋的茄汁肉丸。茄汁拌饭吃，超开胃！
茄汁肉丸的营养分析
猪肉
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