咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的传统特色名菜。以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。菠萝营养丰富,其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等,尤其以维生素C含量很高。

咕噜肉的做法一

主料:猪里脊肉200克菠萝150克 青椒1个 红椒1个

调料:色拉油300毫升、生抽2汤匙、胡椒粉(黑)少许、盐3克、淀粉3克、鸡蛋1个、小麦面适量、番茄酱3汤匙、米醋2汤匙、白糖10克、水100毫升、水淀粉50毫升

制作步骤

1、里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

2、腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

3、番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙( 10g),清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅,不用倒油。倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。

4、倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可。

咕噜肉的做法二

材料：五花肉,辣椒,胡萝卜,生抽,老抽,冰糖,葱,姜

做法

1、烧开水,将五花肉焯两分钟,取出后晾凉,再切成小块。

2、辣椒、胡萝卜切小块备用。

3、锅里烧油五成热,放入五花肉一直翻炒,直到把肉里的油都炒出来,然后捞出放在盘子里。

4、锅内留油,烧热后,将葱、姜爆炒出香味,再把辣椒和胡萝卜一起翻炒。

5、倒入生抽、老抽、冰糖的料汁和番茄沙司,继续翻炒。

6、放入五花肉,直到肉上沾满料汁。

7、淀粉勾芡,起锅。

五花肉尽量选择夹层肉,口感较好。五花肉要先用慢火炸透后,再转大火炸成金黄色,这样才能将五花肉的油逼出,吃起来才外脆里酥的口感,且没有一油腻感。切五花肉要炸两次，五花肉在油锅中炸两次,是为了外酥内嫩,并且保证肉熟透。酸甜汁要适量,正好住肉片就可以了,碟内不要留汁,否则咕噜肉沾了太多汁,时间稍长就会变软,失去了外脆里酥的口感。很后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速,以免肉的酥脆感消失。

1、猪肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟。腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。菠萝切与肉差不多大小的块，青红椒分别切块。菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色,散发出香气为佳。

2、番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙( 10g),清水100ml,调匀成料汁备用。