欢迎光临美食网!
您当前的位置:首页 > 精品主食 > 正文

蔬菜也有有害物质 教你防中毒_39健康网_饮食

美食网 | 时间:2019-09-15 14:04:15

  一.草酸

.hzh {display: none; }

  菠菜、笋、青蒜、苋菜、荸荠、洋葱、茭白、毛豆等都含有较多的草酸。

  危害:草酸除了味涩影响口感外,更为重要的是能与食物中的钙结合成不长春脑出血癫痫能治疗吗溶于水的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用;草酸盐还能阻碍食物中铁http://dxb.120ask.com/dxyy/xzdxyy/21845.html#西藏治疗癫痫的医院都有什么呢的吸收;长期食用含草酸高的食物,南京专治儿童癫痫病还可能产生肾结石(草酸钙结石)。有人拿这些菜与豆腐、鸡、肝等食物同煮,给正在生长发育的小孩或孕妇、乳母吃,以为可以补钙和铁,结果适得其反。

  预防措施:这类菜很好在烹饪前,先用开水烫后再炒,这样可除去部分草酸。

  二.硝酸盐和亚硝酸盐

  许多蔬菜能从土壤中富集硝酸盐,硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下生成亚硝酸盐,在合适的条件下(温湿度、pH等)有利于硝酸盐转变为亚硝酸盐。新鲜蔬菜经过存放,硝酸盐转变为亚硝酸盐,并随着存放时间的延长转变得越多。

  危害:当亚硝酸盐的量达到了中毒剂量,就会发生急性中毒。亚硝酸盐进入体内,在胃内合适的条件下与仲胺形成强致癌物—亚硝胺,对人体造成儿童癫痫病医院危害。

  预防措施:①农业减少使用氮肥;②吃新鲜蔬菜。

  三.有些蔬菜中含有有害物质,具有毒性,吃后可发生食物中毒

  1. 四季豆

  四季豆中毒多因没有炒熟而发生。因为生四季豆含有有毒物质—毒蛋白和皂素,前者具有凝血作用,后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的四季豆含这两种物质很多,如果没有煮熟煮透,人吃了之后1—5小时就会引起中毒。

  中毒症状主要为:轻者头痛头昏,重者恶心、呕吐、腹痛。

  预防措施:烹饪时煮熟煮透,使豆角原有的深绿色消失,食用时无生味和苦硬感,说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒,豆角两头含毒素较高应去掉。

  2. 鲜黄花菜