水浸鱼是一道家常菜肴，以鱼为主材，清淡适口,搭配丰富。水浸鱼利用沸水的热量,把浸于其中的鱼慢慢烫熟,很是原汁原味的做法，以水浸魚,魚肉的滑嫩,比蒸的更胜一筹，更好的还原了鱼的鲜味。且用熱水焗浸的方法, 容易把握刚刚熟透却不会过火的时间。此外,鱼的腥味会在水中泡掉。鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品，鱼还有暖胃和中平肝祛风等功能。鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。

水浸鱼的做法一

主料:胖头鱼

辅料:青菜、腐竹、香菜、红辣椒

调料:酱油、花椒、白糖、醋、盐、香油、鸡精

1、将鱼去内脏洗净背上划一刀,用开水煮至5分钟捞出,腐竹泡好切成丝,葱、姜洗净切成丝。

2、取一器皿放入醋、酱油、白糖、盐、鸡精拌匀调成汁。

3、取一盘子用青菜围边,撒上腐竹丝,放上鱼浇上调好的汁,淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶。

4、坐锅点火放油,油热放入花椒,出香味时浇在鱼的身上即可。

水浸鱼的做法二

材料：鰂鱼一条、姜片、姜丝、葱花、胡椒粉、酱油、糖、油做法

1、鰂鱼涂抹胡椒粉,稍搁置。

2、锅(直径能放下整条鱼为合)中盛上能泡浸整条鱼的水份,放下姜片,水开後放入鱼,转慢火。

3、水再开後关火,不要掀盖。

4、在温水中继续浸鱼,几分钟後,盛鱼上碟。

5、以热油爆姜丝、葱花,淋洒鱼上。

6、倒入少许酱油,酱油中洒少许糖,完成。

烹饪时，加水量以水能浸没整条鱼1至2厘米为宜。鱼条以温热水焗浸的时间,大小不同。期间可以筷子稍稍插下,便能掌握合宜的程度。如还未熟透,再次盖上稍浸可也。一般酱油咸味重,不要太多且下少许糖,便能改变味道。浸鱼时要注意时间,浸过了时间鱼就会老了。记得关火后不揭盖用余温再焗8-10分钟。

鲜鱼洗净、去鳞、去内脏,重点要把鱼鳃去除干净,鱼要晋中哪家癫痫医院比较好先加入盐,姜腌二十分钟左右,入味也去腥。花生米拍碎去衣,葱切丝,姜整块拍扁待用。如果鱼太大,可在鱼背上划一刀。做这个菜必须用新鲜的鱼,肉质细嫩的更好,可以用草鱼、鲤鱼、鲳鱼、石斑鱼。