香酥鸭是一道江苏,四川,湖南等地的传统名菜,在川菜,苏菜,湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,很后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。

1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。

2、放入花椒 葱姜 料酒,腌制2天。

3、入高压锅隔水蒸40分钟。

4、晾干鸭子表皮的水分。

5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

7、再复炸至表皮金黄。

8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐;搅拌均匀即可。

香酥鸭做法一

1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。

2、放入腌料,腌制2天。

3、入高压锅隔水蒸40分钟。

4、晾干鸭子表皮的水分。

5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

7、再复炸至表皮金黄。

8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐花椒盐;花椒粉和盐搅拌均匀即可。

香酥鸭做法二

1、花椒粒与盐倒入锅内小火翻炒至盐的颜色变黄。

2、鸭肉洗净沥干后,加入步骤1炒好的椒盐,用手给鸭均匀按摩。

3、再将黄酒淋入鸭肉上,抹匀。

4、将鸭子放于保鲜盒内密封保存于冰箱冷藏室12～24小时。

5、腌好的鸭大火蒸约25分钟。

6、去掉花椒粒,斩成几小块。

7、在平底锅内放少许油,小火煎鸭块。

8、待表皮煎成金黄色,再翻面煎几分钟,即可斩件食用。

香酥鸭做法三

1、炒制椒盐,均匀涂抹在鸭子上,撒上各种香料和料酒,放入冰箱腌制2天。

2、取出隔水蒸一个小时,去掉表面多余香料,沥干水分。

3、油炸至金色,捞出,切块装盘。

鸭肉和什么相克

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

1、兔肉:鸭肉和兔肉同食没有什么副作用,只是鸭肉和兔肉都是性寒之物,肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。

2、山楂:二者均属寒凉之物,不宜同食。

3、栗子:鸭肉油腻多脂,栗子中富含维生素C,能与脂肪反应使其营养价值降低,两者很好不要同时食用。

4、鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。