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巧拌甜豆冰笋的家常做法[多图]_巧拌甜豆冰笋怎么做好吃

杭州美食网 | 时间:2019-12-19 15:29:23

巧拌甜豆冰笋的家常做法[多图]_巧拌甜豆冰笋怎么做好吃

用料

紫晶藻1小把

食盐1/2勺

酱油1/2勺

醋1勺

蒜3瓣

八角1个

花椒1小把

干辣椒1大把

草果1个

茴香籽1小把

白芷2片

香叶2片

植物油300毫升

白芝麻少许

巧拌甜豆冰笋的做法

1.准备好主要食材:甜豆、冰笋和血珊瑚,冰笋和血珊瑚泡发

2.甜豆洗净,先不摘,整个焯水,烧一锅水,水开后,倒入甜豆

3.滴几滴食用油,可以让甜豆保持碧绿的色泽

4.煮开后,倒数5秒即可关火

5.将甜豆捞出过凉水(保持脆嫩的口感),然后再掐掉两头、撕去老筋,将大蒜细细剁碎

6.将甜豆和冰笋、血珊瑚放入碗中,加入蒜末,调适量酱油

7.炸一碗自制凉拌调味油备用,做法详见:自制凉拌调味油

8.最后调入1勺自制调味油,1勺醋、少许盐和炒熟的白芝麻,拌匀即可 

 

烹饪技巧

 

凉拌菜焯水有讲究:

1、焯水前,蔬菜菜尽量别切,保持蔬菜完整形态。

这样做的好处,一个是蔬菜的受热和触水面积越小,营养成分的流失也越少。

二呢,尤其是豆荚类蔬菜先摘后洗,容易进脏水。

2、在蔬菜量较多的情况下,应分批焯水。

保证每次放入水中的蔬菜处于较高水温中,最大限度缩短焯水时间。

3、焯水的时候,滴几滴食用油。

可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养 ,因为油会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的溢出;同时,还能减少了蔬菜的氧化,使其在较长时间内不会变色。

4、焯水后的蔬菜,应马上用凉水过一下。

为的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。 未过凉水的豆荚自然冷却的话,外皮会变的邹巴巴,口感不会很脆嫩。 黑龙江治癫痫病哪个医院好郑州市有没有癫痫病医院治疗癫痫疾病用丙戊酸钠有效果吗