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三菇浸鱼云怎么做最有营养

杭州美食网 | 时间:2019-11-11 10:29:46
一、三菇浸鱼云简介二、三菇浸鱼云怎么做最有营养三、三菇浸鱼云怎么做营养会流失四、三菇浸鱼云各食材的处理方法

三菇浸鱼云简介

三菇浸鱼云是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。将油煮滚,放入鱼云以猛火炸约4分钟,至鱼云浮面即上碟备用。将干蒜、虾米茸、葱及姜片爆香。倒入上汤底,加入马蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和盐调味。放入鱼头煮滚上碟即可。

三菇浸鱼云怎么做最有营养

三菇浸鱼云的做法

原料:鱼头、鱼云、油、上汤、干蒜、虾米茸、葱及姜片,马蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和盐调味。

做法:

1、将油煮滚,放入鱼云以猛火炸约4分钟,至鱼云浮面即上碟备用。

2、将干蒜、虾米茸、葱及姜片爆香。

3、倒入上汤底,加入马蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和盐调味。

4、放入鱼头煮滚上碟即可。

三菇浸鱼云怎么做营养会流失

烹煮鱼头时,还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟,鱼头特大时应将鱼头切成几小分,再进行各种烹饪如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等,总之一定要烧熟透后,方可以食用。必须久煮,煮至汤色变白。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。过多食用葱会损伤视力。荸荠的表皮极易带菌,烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下。荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。荸荠可消宿食,适合饭后食用。荸荠用水煎服,能利尿排淋,对尿道感染患者有辅助治疗作用。

三菇浸鱼云各食材的处理方法

鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之葱:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。把荸荠放在太阳底下暴晒,这样一来可以让荸荠保存更长的时间,而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。不宜置于塑料袋内,应置于通风的竹箩筐最佳。

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