花椒熏兔的家常做法[多图]_花椒熏兔怎么做好吃-_川菜-

原　　料:

兔子一只（我这只比较小900多克）、老卤水一份、葱姜、干辣椒、青花椒、干花椒大量、郫县豆瓣至少2汤匙、用于老卤水增补的香料（八角、香叶、桂皮、小茴、肉蔻、丁香等）少量、黄酒2汤匙、花椒油适量、五香粉一小勺。[搜菜谱]

特　　色:

家庭复制：曾经风靡蓉城的奢侈兔肉菜——花椒熏兔。[搜菜谱]

操　　作:

1、兔子洗净斩成6块（前腿、后腿各2块，腰部2块，详见右下），每一块肉都斜着打花刀，方便成熟和入味。

2、冷水入锅，煮沸后撇一下浮沫，捞出温水洗净备用。

3、将老卤水（初次卤菜参这篇的步骤）烧开，加入葱姜，辣椒、青花椒，并增补一些常规香料（八角、桂皮、香叶……等）、糖色水（做法参此）。

4、烧开后就把焯过水的兔子丢进去卤制。

5、还可以加一些你喜欢的食材比如鸡爪、猪儿什么的一起卤，记得加一些黄酒或者料酒。

6、大火煮开后转小火卤20分钟，关火不开盖再焖10分钟，就可以把食材都捞出备用。

7、锅中倒入较多的油，烧热，可以丢一片姜试油温，滋滋作响的浮起后就可以下兔肉，先下肉厚的后腿肉。

8、接着把其余兔肉都丢下去，火不要太大（尤其是我卤水中焦糖色本来就比较足，油温150度左右兔腿稍不留神就有点煳了，后来调制120-100度的油温继续炸才没有出现焦糊的情况）双面炸制金黄后捞出。

9、锅底留油，爆香葱姜蒜和鲜青花椒，炒透后加入洗过的干辣椒和干花椒。

10、炒出香味后加入豆瓣酱，小火翻炒让]

营养价值:

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