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椒麻排骨的做法步骤
更新于：2018-05-07
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家常菜谱分类麻辣味 菜品口味炒主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度
食材明细
排骨两斤大蒜一头蒜薹一根小葱三根生抽三调羹白酒三调羹花椒三调羹白糖半调羹辣椒面一调羹食用盐一调羹植物油八调羹植物油大半锅
椒麻排骨的做法详细步骤
第1步
取新鲜排骨，剁小块，洗净，控水
取食用盐·白糖·生抽·白酒抓匀腌制半小时
第2步
取蒜薹，洗净，控水，切碎取大蒜，拍裂，剥皮，切碎取小葱，理好，洗净，控水，切葱花
取锅·植物油，上灶，起火很大档次取箸，探入油锅，周围产生大量气泡并噼啪作响，转小火
第3步
取漏勺·排骨，炸至微黄，控油静置冷却
取大火·排骨，复炸，至颜色变深即刻熄火，控油
第4步
取锅·植物油八调羹，上灶，起火很大档次取花椒，爆出香味
取蒜碎·蒜薹碎，爆出香味
第5步
取排骨，翻炒均匀
取葱花·辣椒面，翻炒均匀即可
第6步
盛出装盘
椒麻排骨的做法小贴士
本次参厨工具皆需干净干燥
由于排骨全凭油炸制熟，故，一定得个体小块，火候、时间掌握恰到好处
椒麻排骨的营养分析
排骨
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。...详细介绍
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