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小恒水饺创始人李恒:餐饮品牌如何走通资本之路

杭州美食网 | 时间:2019-09-29 14:22:34

小恒水饺于2014年8月成立,是一家主打O2O模式的互联网水饺品牌。在2015年1月和7月获得融资,其投资方包括真格基金、险峰华兴、青松资本及著名消费品投资专家“快刀手”朱拥华。2016年2月完成新一轮5000万人民币融资,本轮投资方由竞技创投领投,其早期投资方全部跟投。截至目前,小恒水饺已在全国开了18家分店。    本文为小恒水饺创始人李恒在小饭桌餐饮小饭局上做的主题分享。    两个不甘心    很多人问我为什么做小恒水饺?主要原因是来自于两个不甘心, 个不甘心就是情怀,或者叫匠心。业界很多人说不要谈情怀,产品才 有用,其实在我看来情怀就是一种产品。饺子这个品类在中国是非常有底蕴的一个品类,对中国人的意义相当于汉堡之于西方人。过年要吃饺子,冬至要吃饺子,连春晚的主持人主持完了过年要吃饺子。但西方人每天一顿饭、两顿饭、三顿饭的吃,而中国对饺子的认识是一个陪餐,没有当做一顿饭来吃。当时发现这个问题后就在想为什么会出现这种状态?    消费者的反馈点醒了我。 开始做中餐馆,厨师非常棒,其他菜评价都不错,但上了饺子之后很多客人反应说你们的饺子不好吃,我当时就思考为什么会是这个样子。消费者就一句话,你的饺子不好吃,也不知道什么样的饺子好吃。我想这么大的市场、这么传统的品类居然没有一个人告诉我说,谁家的饺子好吃,你去尝一下,照着他们的改进,没有。我当时就说,我说好,我就专门研发饺子,从此开始了胖身之路,走到任何一个地方都要尝尝当地的饺子。我记得 狠的时候,我在上海一天 多吃了七顿饺子。    更好吃的饺子就是家里做的饺子。回来以后,我们就成立研发团队,研究出消费者 喜欢吃的饺子。从2011年立项后,研发团队很多人反映说,南方有南方的饺子,北方有北方的饺子,青岛有青岛的饺子,湖南有湖南的饺子,陕西有陕西的饺子,没有一个标准。其中一位主管的妻子说了一句话,中国14亿众口难调,更好吃的饺子就是家里做的饺子。这句话一下就点醒了我,原来更好吃的饺子真不一定是你去怎样研究的,它的切入点就是家里的味道。就像我妈妈如果给我包饺子,一定会很早去超市买更新鲜的菜,更新鲜的肉,用花生油给我包,即使没有更好的技术, 起码吃的更好吃的。我们找到一个突破口——家的味道,我们食材一定要新鲜。    情怀是什么,是真正家的湖北癫痫医院好吗?饺子、家的味道、手工创造。很多人说小恒水饺研发了四年半到底在干吗,四年半就是一款饺子,起码让别人吃到,不敢说是世界上更好吃的,但可能是市面上吃到 舒服的饺子,所以小恒水饺的出现是因为 个情怀,首先是我们自己,因为我们是也是消费者之一。第二,我们想让当下的消费者,让当下的中国人吃到真正属于家的味道饺子,我们用了四年半的研究把小恒水饺推出来。    第二个原因是市场。为什么是市场?首先饺子代表中国 传统的品类,它的市场不够大,截止到2015年饺子的市场份额,思念、湾仔码头等三家速冻品一起才拿到80亿,剩下400多亿的市场跑到哪儿去了?就在街边的饺子馆,甚至是比三大品牌小很多的饺子厂。在河北一个县城的饺子厂生产出来的三块钱一袋的饺子,就可以疯狂的占领这个市场;北京的餐饮有九百多所,他们分了这个市场。    在看待竞品方面,我认为我们其实在共享这个市场。不管餐饮类的饺子行业还是快餐行业、中餐行业,哪怕川菜、粤菜、鲁菜、火锅也不可能抢下整个市场,餐饮市场很大。餐饮行业不存在谁跟谁竞争的问题,不管小恒水饺还是其它武汉治疗癫痫病最有效的办法火锅、包子,很多人喜欢好几个餐饮品类,就好像你不可能天天吃肯德基或者呷哺呷哺。    背离商业模式的品牌塑造都是耍流氓    小恒水饺的品牌怎么做?首先在于品控,产品为王。我每天吃至少两顿小恒水饺,上午十点来一个朋友请一顿,中午12点请一顿,下午两点请一顿,下午6点再吃一顿。所以有一个办公室同事点了韭菜肉饺子后,我说没有这么新治疗癫痫有什么好方法鲜, 时间打电话给工厂,第二天把韭菜肉全部停了,不管做了多少全部下架。我们 反应这个饺子吃着不好吃,已经伤害了小恒水饺的品牌,不能让消费者吃到这样的饺子。就像冬天韭菜不好所以我们下架了韭菜肉饺子一样的道理,我们每天去跟工长打电话,去跟一个厂长、两个副厂长天天叮嘱品质,每一款产品出来品质不够好就不要上。    其次,背离商业模式的品牌塑造都是耍流氓。很多人说外卖是很大的市场,你不做线上吗?我从来没有否认做线上,而且你的线下不够好,线上依然脆弱。我觉得互联网餐饮,更多用互联网的模式,互联网的方式、互联网的PR、互联网的营销,我觉得互联网餐饮就是传统餐饮的升级版本,是因为传统的餐饮人想不到拥抱互联网。五年之后,当老餐饮拥抱互联网以后,大家觉得互联网一种生活方式。第二,你得让企业赚钱。做得更好吃还是赚钱,其实是相对性的,跟很多大佬先有梦想、再赚钱是一个道理,把饺子做好吃了自然有人买你账了。小恒水饺要做的就是保持它的好吃性,不断地去保持品质,品质,品质。    所以,今天讲品牌,产品为王,产品的核心就是品牌,甚至品牌的核心就是产品。我在传媒行业十几年,我知道怎么去做PR,但像小恒水饺去年没有看到多少PR文。比如有一次搬新工厂,饺子做得不合格,七八斤全部倒掉。后来投资人就跟我们讲,你干吗做一个PR,我们没有做PR,我们是想踏踏实实做事。小恒水饺是一个单品类,是一个饺子,不像za癫痫病一般多大才会好呢?ra这样的品牌,还是星巴克、肯德基、麦当劳卖的是一个产品。就像一个今天来的有做外卖品牌,有做供应链的,有做B端的,它的品牌塑造是另外一种方式。小恒水饺需要各个方的合作,我经常说我是包饺子的,把饺子包好更重要。    品牌设计找对产品的宣传切入点    不管是新餐饮也好,还是旧餐饮也好,我们的区别不在于单纯地靠营销, ,我们靠品牌,第二,我们为用户设计品牌。     ,我们设计家的味道饺子,刚才已经讲了很多;第二,我希望能够给大家提供一个标准,什么样的饺子是属于家的味道的饺子。第三,就像小恒水饺的口号一样,吃饺子是一件时尚的事。我希望更多的年轻人能够正确地理解饺子,时尚是现在年轻人需要的,我们做的尽量时尚。例如,今年我们给自己统一了见面标准,与很多餐饮选择红、黑或者其它颜色不一样的是,我们设计出一种标准小恒黄,我认为黄色是中国 庄严的, 有意义的一个颜色。小恒水饺黄色调为主,老百姓远远看过来就是小恒水饺是黄色,这是中国风的颜色。    品牌找对产品的宣传切入点。小恒水饺今年做品牌,你的主推点是什么,我刚才说了那么多,就是匠心,我们保证我们会用每一滴汗水在工厂包好每一个饺子,我们会额用更新鲜的食材,我们会用 棒的品品牌食材,我们会对每一个饺子严格的监控,我们希望出来每一个饺子吃到嘴里活灵活现,感觉到家里的味道。不管北京本地人还是外地人,还是来北京工作的人,吃到这个饺子,这个饺子吃出我妈妈的味道,我姥姥的味道,我奶奶的味道,我丈母娘的味道。     后,因为我之前是做音乐的,可能未来会赋予小恒水饺音乐的内容。今年年底开一场关于饺子的演唱会,我们会找圈里的人会玩,让大家知道去吃饺子听演唱会,为演唱会长吃一顿饺子,也可能为了饺子听一场演唱会,在这个演唱会之前做了哪些事。很多人会说,今年各个报道都会看到小恒水饺,这本身是一种品牌的宣传。我们也出一张创业专辑,把创业的历程告诉大家,小恒水饺就是匠心来包饺子。    很多人说为什么切这个饺子品类,其实是找到一个梦想,发现饺子可以做成中国餐饮文化。希望小恒水饺遍布中国的大地,也希望小恒水饺走出中国,让世界让尝到小恒水饺。我经常开玩笑说,我记得习大大去访美的时候,奥巴马请他吃汉堡,有一天奥巴马访问中国,习大大请他吃小恒水饺。