红烧肚档的家常做法[多图]_红烧肚档怎么做好吃-_粤菜-

    红烧肚档----开元*一菜肠胃是人体的第二大脑

    红烧肚档

    主料：草鱼

    辅料：姜片

    八角

    调料：盐

    冰糖

    酱油

    料酒

    胡椒粉

    红烧肚档的做法

    1、先看看原材料：一条2-3斤的草鱼，厨师讲究是4斤左右。太大了。

    2、草鱼洗净后，很不容忽视的就是用90度温水，反复浇烫鱼皮，然后趁热刮去鱼皮表面的黑膜，鱼皮才漂亮洁白，做出来的鱼肉才会红润有光泽。但是水温不要太高，刀挂还要小心，否则鱼皮容易破。

    3、先去掉鱼头和鱼尾。可以煮鱼汤。

    4、然后再剔下鱼肉，去掉鱼腹的刺。

    5、红烧肚档只取鱼身的中段，也就是鱼腹的二側。剩余的可以煮汤。

    6、将鱼腹切成佛手的形状，便于入味。

    7、腌制10分钟：葱姜；料酒；盐；胡椒粉。

    8、炸之前，鱼身轻轻的掸上一层薄面粉，肚档成熟之后的形状好看。

    9、不用太热的油温，大约4成即可炸鱼，定型即可捞出。

    10、肚档捞出备用

    11、锅中需要炒制一个酱油白糖的汤色：生油；白糖；酱油；八角；姜片，一起放入锅中，不断的搅拌，直到起泡为止。

    12、搪塞起泡后，放入肚档。

    13、然后，加入开水；料酒；盐，一定要保持大火烧制，这样才能够烧出浓郁的汤汁。大约10分钟。

    14、当汤汁浓稠时，淀粉勾芡收汁即可。

    草鱼的营养价值

    草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。小儿癫痫长大会好吗意识丧失是癫痫发作吗重庆癫痫病正规医院癫癫痫病怎么治