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韭菜盒子的做法步骤
更新于：2018-05-08
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分类标签
家常菜谱分类美味糕点分类香味 菜品口味煎主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度
食材明细
韭菜一斤鸡蛋5个食用油适量普通面粉400克温水280克盐(面团)4克盐(馅)10克五香粉3克生抽酱油少许
韭菜盒子的做法详细步骤
第1步
先和面，面粉倒入盆里加入温水(别全部加入预留一些，看自己用的面粉的吸水率大小)，我用的是河套平原硬麦粉，筋度是12.8%，相对普通面粉筋度大一些，我这个含水量用到70%左右，这是水全部加完搅拌完的样子。然后把面团倒在案板上撒手粉充分揉匀用盆扣在上面进行醒面，扣盆或者盖塑料袋保鲜膜都可以防止表面风干。然后去处理馅。
韭菜洗干净略微控一下水。
第2步
鸡蛋煎好盛出放菜板上切碎，这个不想切也可以。
切碎的鸡蛋先装碗里。
第3步
然后切韭菜，切细一些。
韭菜和鸡蛋一起放入大盆里，加入盐，生抽，油，五香粉搅拌。
第4步
搅拌均匀备用。
整理面团，面团比较稀会比较粘手，没关系撒手粉沾手粉。
第5步
面团取切下一块搓成长条，然后切成小剂子，比饺子皮的大两到三倍。
全部切好，或者也可以先切一部分，另外一块面盖上保鲜袋。
第6步
把剂子顺着圆柱的边稍微整圆一些，然后按扁。
用擀面杖擀开。(具体擀的方法可以参照我的菜谱"猪肉鲜藕饺")。
第7步
取一个面皮放一只手掌上，放入适量的馅，。如果*一次做可以不要放太多馅，等熟练了再使劲塞馅哈哈。
对折，如果有跑出来的馅给塞回去。
第8步
从拇指一端开始捏，一直到另一端捏紧。
然后推这个麻花褶，拇指卷起一点边压下去，紧挨着的地方压住前面一个这样压下去。这个褶不捏也可以，捏了一个是好看另外能弥补一下上一个步骤里面边没有捏均匀防止开漏。包完在案板上撒薄一层手粉放上盒子拍扁。
第9步
锅烧热放少许油晃匀，然后放入拍扁的盒子，也可以包完不拍放入锅里在锅里拍，这样的话小心锅烫到手，锅已经很热。
烙到底部定型了这样的时候，翻面。
第10步
反过来之后继续烙。
像这样鼓起来再烙一下下就好了。
第11步
这个是锅底不放油烙出来的样子，不喜欢吃油多的可以不放油烙，但是*一锅的时候要放油。我用调和橄榄油烙的，这样吃着不腻。
开吃吧，好吃的韭菜盒子什么醋啊酱油啊咸菜啊都不需要就咔咔造完了。
韭菜盒子的做法小贴士
1.和面是韭菜盒子口感的关键，包括其他的烙饼也是，含水量大概65-70%左右，宁可水多了也别和干了，和稀了没关系可以加手粉，干了再往里加水就费劲了。和完面团充分的揉和匀，然后静置松弛，这一步也非常关键。静置的时间至少一个小时至更长时间。也可以前一天晚上把面团和好放冷藏。2.馅料里面还可以加入虾皮和虾仁，我家今天有个人不要吃虾就没加。另外说一下韭菜，春天的韭菜鲜嫩，秋天的香，夏天三伏天的韭菜就尽量不吃，用东北话说就是没味儿，老人说五方六月的韭菜扔洋沟就是说伏天的韭菜不好吃。过了立秋开始就好吃了又。
韭菜盒子的营养分析
面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 ...
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。...详细介绍
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1. 补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2. 益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊...
一般人群均能食用。1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等...详细介绍
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