餐饮店安全管理与经营有着密切联系，无论店铺出现哪种安全事故，都会影响店铺的声誉，进而影响经营。　　　　餐饮安全管理包括餐饮服务、加工、切配和烹调等方面的管理。在繁忙的开餐时间，若对餐厅和厨房安全事故的预防不够重视，就极易造成摔伤、切伤、烫伤及火灾等事故。因此，餐饮店必须加强安全事故的管理工作。　　　　1.切伤　　　　切伤是在餐饮服务和生产中经常遇到的事情。造成切伤的主要原因有:　　　　(1)员工工作精神不集中。　　　　(2)工作姿势或操作程序不正确。　　　　(3)刀具不够锋利，切割时，被切割的食品出现滑动。　　　　(4)刀柄沾有油污，如果厨师手上沾有油污而又没有及时清洗就直接进行切配工作，就很容易造成切伤。　　　　(5)厨房内尤其是切配区光线暗。　　　　(6)刀具摆放位置不正确，误碰后造成厨师受伤。　　　　(7)不慎摔倒或被同事碰倒也可能会造成事故。　　　　为了预防员工因操作不当引起的切伤，须要求厨师做到以下几点:　　　　(1)保持刀具的清洁，不要将刀具放在抽屉中。　　　　(2)手持刀具时，不要指手画脚，以免刀具伤人。　　　　(3)刀具不慎落地时，避免用手去接，使其自然落地。　　　　(4)接触破损餐具时，要特别留心。　　　　(5)使用电动切割设备前，应仔细阅读使用说明书，并确保所有设备都带有安全防护设备。　　　　(6)绞肉时，要用木棒或塑料棒填充肉块，绝不能用手直接按压。　　　　(7)清洗和调节电动生产设备时，要先切断电源，然后再按规定程序进行操作。　　　　2.烫伤　　　　由于正点用餐时间员工非常繁忙，如果工作时粗心大意就容易造成烫伤。造成烫伤的主要原因有:　　　　(1)忙乱中触到热锅、热锅柄、热汤汁和热蒸汽等。　　　　(2)服务员在传送菜过程中注意力不集中而将菜洒落烫伤。　　　　(3)服务姿势不正确以及安全意识淡薄也容易造成烫伤。　　　　预防烫伤要做到以下几点：　　　　(1)加强餐厅服务员和厨师的安全意识培训。　　　　(2)加强服务员服务技能培训。　　　　(3)使用热水器、蒸锅或蒸汽箱时，一定要按照规定操作。　　　　(4)服务员传送热汤菜时，注意周围的人群，并不断提醒说“请注意”。　　　　(5)烹调时，炒锅要放稳，锅柄松动后一定要及时按牢。　　　　(6)切忌锅柄和容器柄置于炉火正上方。　　　　(7)打热锅盖时，先打开远离自己的一边。　　　　(8)需要油炸的食物要事先沥去水分，以防热油外溢而伤陕西哪里的癫痫医院很好人。　　　　(9)蒸汽管道和阀门要经常检查，以防漏气伤人事故的发生。　　　　(10)煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤。　　　　(11)容器中盛装热油、热水或热汤时要适量，不要太满，端起时要用垫布，并提醒别人注意，不要碰撞。　　　　(12)清洁设备时要冷却后再进行。　　　　3.扭伤　　　　员工在搬运过重物体或使用不当的搬运湖北看癫痫专业医院方法时，就容易造成腰部肌肉损伤。　　　　预防扭伤的措施有以下几点：　　　　(1)员工在搬运物品时用正确的方法，先将脚站稳.保持脊背挺直，然后再用力搬重物。　　　　(2)从地面取重物时，要先弯曲膝盖，搬起时重心应放在腿部肌肉上。　　　　(3)搬重物时不要硬挺，应量力而行，尽量用推车搬运。　　　　4.跌伤和撞伤　　　　跌伤和撞伤也是餐饮经营中会发生的事故。主要原因有以下几点：　　　　(1)过往的员工由于匆忙在厨房通道和门口处与其他同事相碰撞。　　　　(2)潮湿、油污和堆满杂物的通道容易造成跌伤。　　　　(3)厨师在厨房内没有穿防滑工作鞋。　　　　(4)搬运物品时，物品堆放过高，也易造成视线障碍而导致跌伤。　　　　(5)新员工对工作路线不熟悉或一些员工不遵守工作规范，也容易造成跌伤或撞伤。　　　　(6)冬季天气寒冷，门口积有冰雪。　　　　预防跌伤和撞伤需做到以下几点：　　　　(1)餐厅门口处要干净整洁，尤其不能积有冰雪，可放置防滑地毯。　　　　(2)及时修理松动的瓷砖和地板。　　　　(3)员工工作时要保持精神集中，眼看前方和地面。　　　　(4)在厨房操作时，要穿防滑工作鞋。　　　　(5)保持厨房地面的整洁、干净，地面不宜堆放杂物，在刚清洗过的地面上，要放置“小心防滑”的牌子。　　　　(6)厨房行走的路线要明确，避免交叉。　　　　(7)运送货物时，要控制货物的高度不可越过视线。　　　　(8)到高位取货物时，不要脚踩废旧箱子和椅子，应使用结实的梯子。　　　　(9)走路时尽量靠右侧行走，不跑跳。　　　　(10)餐厅和厨房内的各种弹簧门要加有缓速装置。　　　　(11)餐饮服务区和生产区照明应充分。　　　　5、电击伤　　　　电击伤虽然在餐饮安全事故中发生的比例很小，但一旦发生，就会造成很大的危害性，因此要特别注意。　　　　电击伤发生的原因主要有：　　　　(1)设备老化。　　　　(2)电线有破损处。　　　　(3)接线点处理不当。　　　　(4)湿手接触电设备。　　　　预防电击伤的措施有:　　　　(1)对所有员工进行电器设备的操作培训。　　　　(2)厨房以及备餐间中的所有电设备都应安装地线。　　　　(3)不要将电线放在地上，即便是临时的也不可以。　　　　(4)配电盘要保持清洁，电设备开关应郑州能治好癫痫的医院安装在操作人员的操作位置上。　　　　(5)使用电设备后，应立即关掉电源。　　　　(6)为电设备做清洁时，一定要先关掉电源。　　　　(7)员工接触电设备前，首先要保证手是干燥的，并且是站在干燥的地方。　　　　(8)容易发生触电事故的地方要涂上警示标记，并提醒员工注意。