咸蛋绿竹笋的做法-咸蛋绿竹笋怎么做好吃

主料：绿竹笋5支，咸蛋1颗，红萝卜约1/3条，青葱1支，蒜头2瓣

配料：米酒一大匙

作者：健康美食

时间：2015-05-27 16:04:54

难度：新手尝试 类型：『 热菜 』

归属：国菜

标签：咸蛋绿竹笋的做法,咸蛋绿竹笋怎么做好吃,咸蛋绿竹笋

竹笋食谱大全

竹笋食谱大全

咸蛋绿竹笋介绍

咸蛋绿竹笋，现在是绿竹笋的产季，市场上到处都可以见到绿竹笋的踪迹。很常见的绿竹笋料理就是拿来水煮当沙拉吃，这也是很不浪费绿竹笋本身口感与滋味的料理方法。但，吃久了总是会想要有些变化。拿来炒咸蛋，用咸蛋本身的咸味加强绿竹笋本身的甜味，再适合不过了。

咸蛋绿竹笋的制作方法：

1、绿竹笋不去外壳，洗净后放入电锅内锅，并加点生米后加水淹过竹笋。 外锅放一杯水，放入内锅后盖上锅盖，按下电源煮至跳起后， 取出内锅，放在室温下变凉。 (如果手边有洗米水者，可直接使用洗米水淹过竹笋，这样就不需要再另外加白米)。

2 、竹笋放凉后去壳，并将底部外边的粗皮削掉后，切成约一口大小的滚刀块备用。

3、青葱洗净后切成葱花，葱白葱绿分开、蒜头洗净后去皮，切成末。 红萝卜去皮切成薄片后切末。 咸鸭蛋切成对半后用小汤匙挖出蛋白与蛋黄，各自切碎备用。

4 、取一锅，加入一匙油与放入咸蛋黄后，开中小火，炒至咸蛋黄都变成泡泡后， 加入蒜末与葱白炒香后加入红萝卜末翻炒个几下，再加入一大匙米酒拌炒。 (加米酒的目的是为了去除咸蛋黄的腥味与增加香味，加红萝卜除了配色好看， 还可增加营养跟甜味。觉得不需要者可省略)。

5 、加入处理好的绿竹笋块与咸蛋白拌炒至笋块均匀裹上所有材料后，加约半杯水，不须盖上锅盖， 拌炒至汤汁收干。 (加水拌炒是为了让所有材料的味道可以融合在一起，才不会有的地方太咸，有的地方没味道)。

6 、很后撒上葱绿后即可盛盘上桌。

7 、绿竹笋的鲜与甜加上咸蛋黄的香与咸，不管是单吃或是配饭都非常适宜。

咸蛋绿竹笋成品图：

竹笋怎样挑选：

1、看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。

2、看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。

3、看根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，“痣”是暗红或深紫的笋较老。

4、用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。

5、笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。癫痫病怎么抢救原发性癫痫病的病因是什么呢手术治疗癫痫病需要注意的要点有哪些