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蔬菜烹调之后或许更营养_39健康网_饮食

杭州美食网 | 时间:2019-09-15 14:03:21

  虽然现在有很多人提倡吃完全“天然状态”的生鲜蔬菜,但在中国人的饮食传统中,很多蔬菜“生吃”时的口味很难被人们接受。人们往往会因为蔬菜烹调之后营养素发生损失而感觉失落,甚至为如何烹调才能小儿癫痫病可以治好吗兼顾营养和美味而纠结不已。而实际上,蔬菜中的营养物质可能并不像我们想象的那么脆弱,即便经过烹调,还是能大部分“幸存”下来。

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  人们都知道,蔬菜摄入量高,则癌症的风险会下降。除了蔬菜中的膳食纤维和维生素成分,多酚、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等都是蔬菜中减少癌症风险的“防癌活性成分”,流行病学研究已经证明,它们具有降低癌症风险的作用。越来越多的人开始关注这些蔬菜中的保南昌市癫痫病首选是哪家健成分,希望从日常的饮食中获得它们,从而保护自己减少患上癌症的危险。常常有人会问,烹调会不会破坏这些防癌成分?什么烹调方法的保存率最高?

  值得庆幸的是,现在已经有研究证明,经过烹调的蔬菜,营养物质含量并不会下降为零。甚至,在一些情况下,其中所含防癌物质的数量,可能比未加工的新鲜蔬菜还要高。

  意大利帕尔马大学公共健康系的研究人员做了这样一个实验:选用胡萝卜、绿皮南瓜和西兰花这三种常见蔬菜作为实验材料,通过煮、蒸和炸三种家庭常用烹调方式对实验材料进行处理,测试其中主要几种健康成分的变化,结果可能让大部分消费者都意想不到。

  先说说胡萝卜,这种素有健康食品之名的蔬菜品种。

  论胡萝卜中最值得自豪的“胡萝卜素”这个指标,烹调对它的影响真的不太大。蒸和炸之后,胡萝卜素的含量有轻微的降低,这并不令人意外;但煮熟后的胡萝卜中,类胡继发性癫痫萝卜素的总量比没加工之前含量略微增加了14%,因为胡萝卜素不怕100度加热,含量升高有可能是因为烹调之后细胞软化,提取率提高所造成的。不过,想想我们的胃肠不是一样吗?生胡萝卜有坚实的细胞壁,我们的消化系统也并不能有效地把胡萝卜素提取出来,还是熟吃更合算啊。

  然后再说说蔬菜中一项重要的防病成贵阳癫痫去哪家医院分“多酚类物质”。