银杏蒸鸭是一道四川省的传统名菜,属于川菜系。此菜鸭肉色白油润,肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃,利水消肿,定喘咳之功效。

1、银杏打破去壳,在开水内煮熟,撕去薄膜,切去两头。去心,再用开水焯去苦味,在猪油锅内炸至微黄即捞出。生姜、葱洗净切成片、节待用。

2、将鸭宰杀后,煺毛洗净,斩去头足,剖去内脏,用食盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀,加入姜、葱、花椒,腌约1小时取出。用刀从脊背处剖开,去净骨头,铺入碗内,齐碗口修圆,剩下的鸭肉切成银杏大小的丁,同银杏拌匀,放于鸭脯上,注入清汤,上笼蒸约2小时,至鸭肉熟烂后翻入盘内。

3、倒出碗内汤汁,煮沸,加入余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉,及湿淀粉少许勾芡,将猪油蘸于鸭肉上。

银杏蒸鸭做法一

1、将鸭洗净,宰去头脚,用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆,加入姜葱、花椒,上笼蒸约1小时取出。

2、拣去姜葱、花椒,用刀从背脊骨剁开,去净骨头,盛入碗内,齐碗口修圆。

3、将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,将原汁倒入,加上汤,蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内。

4、锅内掺清汤,加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放猪油,挂白汁于鸭肉上即成。

银杏蒸鸭做法二

1、把白果外壳敲掉后,在开水里煮几分钟后捞出,剥掉红衣,摘去里面的绿芽(切记:绿芽有毒)。备用。

2、老鸭子斩件,用姜片葱结飞水后与白果一起放砂锅里,放姜片葱结一小块陈皮,水适量大火烧开,小火炖四个小时,调味即可。

银杏蒸鸭做法三

1、鸭肉洗净,放入锅中加姜丝烧开,捞出鸭肉再洗一遍重新加水加姜丝炖煮。

2、白果去核,去芯,洗净备用。

3、鸭汤烧开炖煮四十分钟左右倒入白果。

4、再炖煮二十分钟左右。

5、盛出来享用美味吧。

鸭肉和什么相克

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

1、兔肉:鸭肉和兔肉同食没有什么副作用,只是鸭肉和兔肉都是性寒之物,肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。

2、山楂:二者均属寒凉之物,不宜同食。

3、栗子:鸭肉油腻多脂,栗子中富含维生素C,能与脂肪反应使其营养价值降低,两者很好不要同时食用。

4、鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。