银丝鳝鱼的做法_银丝鳝鱼怎么做_家常菜谱
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银丝鳝鱼的做法步骤
更新于：2018-04-06
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银丝鳝鱼的简介及特色
粉丝酥脆，鱼肉鲜嫩。
分类标签
家常菜谱分类补虚养身食谱分类营养不良食谱分类壮腰健肾食谱分类增肥食谱分类甜咸味 菜品口味滑炒主要工艺
食材明细
鳝鱼250克冬笋25克香菇(鲜)25克火腿15克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)10克粉丝75克花生油60克酱油30克料酒15克味精1克白砂糖10克盐2克胡椒粉2克淀粉(玉米)15克大葱8克姜4克大蒜(白皮)5克
银丝鳝鱼的做法详细步骤
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗干净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的斜细丝，放在碗内；
3. 碗内加少许盐、湿淀粉抓匀上浆；
4. 冬笋去皮，洗净，切丝；
5. 冬姑去蒂，洗净，切丝；
6. 火腿切丝；
7. 青红辣椒去蒂、去籽，洗净，切丝；
8. 取碗一个，放入酱油、料酒、味精、少许盐、糖、胡椒粉、湿淀粉、火腿丝兑成芡汁；
9. 将锅架在火上，放油烧至七成热，下入粉丝稍炸(不可炸老上色)，捞出，放入盘内；
10. 锅内油烧至五六成热，下入鱼丝，用手勺拨散，滑炸至七八成熟，随即下入冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝，滑炸片刻，一起捞出控油；
11. 锅内留少许油，回到火上，烧至七八成热，下入蒜末、葱丝、姜丝炝锅，把滑好的鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝倒入，再倒入调好的芡汁，速炒一下，淋入少许明油，出锅；
12. 上桌时，将鳝鱼丝带汁一起倒在炸好的粉丝上即成。
银丝鳝鱼的做法小贴士
制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约300克。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
银丝鳝鱼的营养分析
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