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无水版重庆鸡公煲的做法步骤
更新于：2018-01-06
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川菜分类家常菜谱分类1小时以上所需时间高级制作难度
食材明细
农家土鸡1/2只芹菜1根莴笋1棵香菜2根小个洋葱1个尖椒1个红椒1个小红辣椒3个姜1块葱1根蒜4瓣啤酒1罐郫县豆瓣酱1大勺鸡精1小勺糖1小勺生抽2大勺老抽1小勺醋1小勺料酒1大勺辣椒面适量
无水版重庆鸡公煲的做法详细步骤
第1步
莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；
斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；
第2步
加入1小勺大喜大鸡精；
放入姜片，一半的葱段和蒜片；
第3步
充分拌匀，腌制半小时以上；
等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
第4步
锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
第5步
另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
第6步
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
鸡肉白色后加入1大勺生抽；
第7步
根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；
再加入少许老抽；
第8步
再加入适量醋；
很后加入1小勺糖，继续翻炒；
第9步
炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；
再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
第10步
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
无水版重庆鸡公煲的做法小贴士
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；
2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；
4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
无水版重庆鸡公煲的营养分析
鸡肉
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 ...
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