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自制宫保鸡丁怎么做好吃-宫保鸡丁的做法

杭州美食网 | 时间:2019-12-23 15:17:13

自制宫保鸡丁怎么做好吃-宫保鸡丁的做法

主料:鸡胸肉

配料:花生米,小葱两根,姜一小块,生蒜两瓣,干辣椒三只,花椒若干

作者:健康美食

时间:2016-09-21 10:30:54

难度:初中水平 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:宫保鸡丁,鸡胸肉

鸡丁食谱大全

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自制宫保鸡丁介绍

提起宫保鸡丁,估计老外跟咱国人一样熟悉,曾几何时,宫保鸡丁在欧美国家几乎成了中国菜的代名词,像意大利面那样深入人心了。

宫保鸡丁酸甜微辣,有点类似鱼香的味道,还透着若有若无的麻。鸡肉鲜香细嫩,花生酥脆可口,属于南北通吃、老少咸宜的那口。这么经典的国菜,中秋节日家宴怎么少得了它呢?

据传宫保鸡丁是清朝的太子太保丁宝桢所创,太子太保是宫保之一,因此这道菜就叫做宫保鸡丁。至于它所属菜系,有说是川菜,有说是黔菜,因为丁宝桢是贵州人,但他是在四川任总督时创下的这道菜。咱不管它是什么菜,好吃就是硬道理。

做宫保鸡丁要用鸡胸脯肉,超市有现成的鸡胸肉买,我是自己取土鸡的鸡胸肉做的,更有鸡肉的质感,当然味道也更鲜美。

把握好两点就能炒出即滑嫩又鲜美的鸡丁:一是对鸡胸肉的处理,要做到心狠手温柔。二是各种调味料的比例决定了这道菜的味道。详见下面的步骤。

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁

主材:鸡胸肉

配料:花生米,小葱两根,姜一小块,生蒜两瓣,干辣椒三只,花椒若干

调味料:生抽、香醋、料酒、糖、芝麻油、淀粉

宫保鸡丁的做法

1、鸡胸肉洗净后沥干水,先用刀背稍拍松,再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀,最后再切成2厘米左右的肉丁。

2、淀粉一平勺,生抽一大勺,芝麻油一小勺,混合成淀粉浆。

3、鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀,腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片,干辣椒手撕成段,花椒用厨房纸包住轻搓干净,另外准备好油炸的花生米。

 

4、锅烧热后放油,油要比平时炒菜多点,放入鸡丁滑炒至熟,捞出沥油。

 

5、另取一碗,调入白糖一小勺,鸡汤(没有就用清水)两勺,生抽一勺,香醋一勺,料酒一勺,混合均匀备用。

 

6、锅中留少量油,多余的倒出,放入花椒炒至变色有香味时,捞出不要(不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香),放入辣椒炒香,再放入葱姜蒜炒香后,放入鸡丁。

 

7、稍稍翻炒后,加入步骤5的味汁,开大火迅速炒匀收汁,起锅前加入油炸花生米,翻两下就关火。

 

美食小贴士

1、用刀背拍松可以使鸡肉不柴,如果是超市买的冷冻鸡胸肉可省略此步。划浅刀让鸡丁更入味,这是炒出滑嫩入味鸡胸肉的关键。

2、按比例调出的味汁酸甜适口,当然你也可以根据自己喜欢适当增减。

 

3、花生米一定要在起锅前再加入,否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。

鸡胸脯肉营养价值

鸡胸脯蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。郑州哪家医院癫痫病哈尔滨去哪里医治癫痫病更有用癫痫病用左乙拉西真的能治好吗邢台哪家医院治疗癫痫效果好呢?