1、水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团,醒置10分钟。

2、水油面团包裹住油面团,收口捏紧。

3、擀成大面片,再从上向下卷起,压扁后分剂。

4、调制猪肉馅,油酥皮不能包肉汁多的肉馅,所以调制肉馅的时候用干淀粉,要把肉汁包裹住。

5、面剂压扁包馅,收口处捏紧,擀压成椭圆形面坯,表面刷全蛋液,沾上芝麻,排入烤盘,放入预热好的烤箱,180℃,中层,15分钟。

黄桥烧饼做法一

1、A面团:中筋面粉250克,泡打粉1克,酵母1克,水130克。B面团:中筋面粉50克,热水适量。C面团:低筋粉150克,猪油75克。分别和好三种面团,注意B面团和好后,要分成小块,摊开晾凉。

2、C面团即油酥面,分成30克一个的小剂子,用面团包入,盖布醒发10分钟。

3、取一面团,收口向上,擀成牛舌状,从上向下折好。

4、先横擀两下,将面皮翻过来,擀长。

5、将面皮三折,上下左右擀一下。

6、将面皮翻过来,只擀一下四边,放入白糖,包好。

7、将收口向上,压扁,上下擀开。

8、将饼翻面,刷鸡蛋液,撒芝麻。

9、烤箱预热后,上火240-260°,下火220°,烤15-20分钟即可。

黄桥烧饼做法二

1、肥猪肉切成碎末。

2、葱切成碎末。

3、火腿切小丁,与肉末葱花混合。

4、加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。

5、充分搅拌均匀,放置备用。

6、120g面粉和60g色拉油,揉和成油酥面团(左)。200g面粉、10g白糖和酵母,加适量水揉成酵面团(右)。饧10分钟。

7、将酵面团包裹上油酥面团。

8、收口朝下。

9、擀成厚约3mm的薄片。

10、从一侧卷起。

11、稍微按扁。

12、分成七等分。

13、用擀面杖擀薄成饼皮。

14、填入足量的馅料。

15、填入足量的馅料。

16、用手稍稍按扁。

17、表面刷蛋液,沾满白芝麻。

18、放入烤箱,210度烤制15分钟即可。

19、取出稍晾凉。

20、摆入盘中,即可享用。香酥可口的黄桥烧饼,热食口感很佳。

黄桥烧饼做法三

1、层酥性主坯 - 水油面调制工艺。

2、拌馅 (黄桥烧饼)该菜单使用图均为老师示范照。

3、拌馅 (蟹壳黄)猪板油100克,糖粉50克。每个馅心8-10克。

4、水油面成型。

5、干油酥成型。

6、水油面包干油酥,用手压扁,用擀面杖擀成长方形薄片。两头朝中间对折,擀成长方形厚薄均匀的片。再由里向外卷成圆筒形。

7、下剂,横放。每个面坯剂子32克上下。

8、包擀成形。将面坯用擀面杖擀成圆形皮子。包馅捏成圆形的球。轻轻擀几下。

9、表面刷蛋液,粘上白芝麻。醒15分钟。

10、烤盘180度,25分钟。中间可以将烤盘调个头。

黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。