芙蓉鸡片是一道特色名菜,鲁菜、淮扬菜、川菜、京菜等菜系中都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色泽洁白,软嫩滑香,形如芙蓉。

1、鸡胸肉片成片。

2、放入盘中加五香粉,干淀粉,半个蛋清抓匀腌制10分钟。

3、把鸡蛋清放入碗中打散。

4、锅中下油,放入鸡蛋清炒至八成熟盛出备用。

5、锅中下油,放入腌制好的鸡片翻炒。

6、炒至鸡肉变色。

7、放入炒好的鸡蛋清,葱花,加盐大火翻炒20秒关火。

芙蓉鸡片做法一

1、准备好所有的原料。

2、青椒切块,泡发的香菇切丁备用。

3、鸡肉洗净,剁成泥,加盐,鸡精,熟植物油,蛋清。

4、调至均匀,静止10分钟。

5、锅中烧水,加盐放入油菜焯烫一下,捞出备用。

6、再放入香菇焯烫一下,捞出备用。

7、锅中倒油烧热,放入调好的鸡肉泥,待其定性后盛出。

8、在盘中摆入烫好的油菜备用。

9、锅中放少量油,放入葱姜,料酒,鸡精,盐,鸡汤,大火烧开。

10、倒入香菇,青椒和鸡肉,盐,翻炒均匀。

11、用湿淀粉勾芡。

12、盛出装盘即可。

芙蓉鸡片做法二

1、鸡肉切成薄片,把鸡蛋清滤入深盘内,用筷子打成泡沫状;火腿切末;

2、用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好;炒锅上火烧热,加入食用油,烧至五成热时,下入浆好的鸡片,用筷子拨散滑熟,捞出沥油;

3、锅内留底油,加鸡汤(可用开水代替)、盐、味精,烧开后用水淀粉勾芡,推炒几下,再加入滑好的鸡片翻炒均匀即可盛入盘内,撒上火腿末、热鸡油即成。

芙蓉鸡片做法三

1、材料准备。

2、将西兰花洗净掰小朵;火腿、冬笋分别切片备用。

3、冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。

4、西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。

5、将西兰花码入盘中围成一圈。

6、鸡胸肉洗净,刮去筋膜。

7、将鸡肉剁成鸡肉茸。

8、鸡蛋黄、蛋白分离,取蛋白打散即可。

9、将蛋白糊分次加入肉茸中,加少许水淀粉搅拌均匀。

10、至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。

11、锅置火上加适量油烧至三成热,放入鸡茸片。

12、滑至鸡片肉色变白即可,时间要掌握好。

13、将鸡片捞出沥干油。

14、锅留底油烧热,下入冬笋片、火腿片翻炒几下。

15、加适量清水或高汤煮开,加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

16、滑入鸡片略煮1-2分钟。

17、调入水淀粉勾芡,出锅淋入明油即可。

1、鲫鱼

野鸡与鲫鱼相克。鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾,故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等,故两者不宜同煮,因其生化反应较为复杂。

2、李子

鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救吃鸡尿白。李子为热性之物,具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效,鸡肉乃温补之品,若将二者同食,恐助火热,无益于健康。

3、菊花

一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。