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选购蜂蜜10堂课 你知道如何选蜂蜜-

杭州美食网 | 时间:2019-12-23 14:58:29

选购蜂蜜10堂课 你知道如何选蜂蜜?

 

 

《选购蜂蜜10堂课 你知道如何选蜂蜜?》

蜂蜜,在食物界中可算得天独厚,因为它可算是健康食物中的其中一员。但食得多,唔等于识拣,在超市林林种种,确令人易有选择困难症,TOPick 请来陈玉仪体重及饮食营养管理中心的营养师曾咏诗,为蜂蜜成分进行解构,更教你点睇蜂蜜标籤。

1. 蜂蜜含有哪些营养成分?对人体有哪些好处?

A:蜂蜜最主要成分是葡萄糖和果糖,另含有多种氨基酸和微量元素。至于矿物质,蜂蜜含量虽不高,但种类多及全面,好像镁、铁、钙、神及锌都兼具。

我们常说蜂蜜对人类好处多多,例如可改善睡眠、帮助消化吸收,正正因为它「样样都有」(营养素)。但如希望做到身体健康,始终需要透过日常均衡饮食配合,单凭饮用蜂蜜,未必能达致所要效果。

2. 蜂蜜可改善睡眠、止咳和排便,是否属实?

A:说其改善睡眠,因蜂蜜含有镁、钙等营养素,它们确有安眠及镇静的作用;而蜂蜜中的寡糖,有助益生菌生长,对肠脏健康有帮助,并可促进肠道蠕动,所以有说蜂蜜能帮助排便。但要注意的是,进食过量蜂蜜或会产生轻泻作用,如出现此情况,已属摄取蜂蜜过多的警号。

至于止咳的作用,世卫有报告曾指蜂蜜配柠檬热茶可改善咳嗽情况。而且蜂蜜有消炎杀菌的功效,可减少气管发炎和滋润喉部,纾缓喉咙痛。

3. 蜂蜜与白糖、黄糖的营养成分是否不同?

A: 蜂蜜含有水份,每 100 克蜂蜜比白糖的热量相对为低,不过要记着,无论蜂蜜、白糖或黄糖,每 1 克糖均等于 4 卡路里,因此每一种糖吃多了,一样会有能量过剩、致肥的危机。但蜂蜜有一样好,是它製作过程中较少加工,能保留较多微量元素、矿物质和氨基酸,这方面比白糖和黄糖优胜。

4. 麦芦卡 Manuka 与其他蜂蜜有何分别?

A:採不同的花、来自不同产地的蜂蜜的特性都各异。麦芦卡蜂蜜来自纽西兰一种叫麦芦卡树上的花,它的消炎杀菌成分名为甲基乙二醛(Methylglyoxal,MGO)比一般蜂蜜高。而浓度愈高,抗菌功效亦愈高 。有对患有胃炎、胃溃疡人士,有纾缓作用。

选购麦芦卡蜂蜜时,记得留意它的 Unique Manuka Factor(UMF)数值,这数值显示抗菌能力的高低,相当于抗菌活性单位。根据活性麦芦卡蜂蜜学会(Active Manuka Honey Association,AMHA)所指, UMF5 至 10 抗菌能力属中低,适合一般保健之用,如肠胃部较严重不适者可尝试选择 UMF15 至 20 ,以获更明显功效。

5. 标榜天然的蜂蜜该如何分辨?

A:瓶上注明的成分都是蜂蜜或 100% 天然蜂蜜等,意谓在採花蜜时,无加添其他成分,但不等于蜂蜜本身不含杂质,当中可能涉及蜜蜂传授时连带有花粉,或在养蜂过程中掺杂了抗生素,因此单单从营养标籤中难看出抗生素成分,本港亦无法例规管这方面的抗生素及化学物质残馀量,只是香港食物及药物成分组合标籤规例,规定蜂蜜中的蔗糖量不能超逾 5%。

日常拣选蜂蜜可参考消费者委员会于2013 年 7 月的蜂蜜测试报告,从市面上 55 款蜂蜜进行测试,包括抗生素残馀量、除害剂残馀量和有否搀杂糖份等,对市民选择蜂蜜时提供参考。

6. 烧烤蜂蜜中掺有果糖糖浆及高麦芽糖浆,可作日常冲水饮用吗?

A:烧烤蜂蜜中果糖糖浆,这是稳定剂,避免在加热时造成变坏。内里的稳定剂较多与属于精製糖份,没大营养价值,并不建议当作日常冲水饮用。

7. 蜂蜜是否人人适合饮用?

A:未满一岁婴儿不建议食用蜂蜜,因採花蜜时蜂蜜易存有肉毒杆菌,婴儿未有消化及解毒此物质的能力,有食物中毒的风险。另外,糖尿病人也不宜多最摄取蜂蜜,因它含高葡萄糖及果糖属于单糖,能被人体直接吸收,影响血糖,所以要特别留意。

8. 为什么要用暖水冲蜂蜜?

A:一定要用温水冲饮蜂蜜,原因一是加热高温会破坏蜂蜜的抗菌有效物,原因二是会影响蜂蜜其中一种所含的酵素物质:葡萄糖氧化酶。

葡萄糖氧化酶这酵素,遇水自然会释放双氧水成分,具杀菌作用,只不过双氧水成分很不稳定,产生后容易分解流失,若以热水冲饮,其分解变回水份和氧气的速度愈会更快,变相无助缓减喉痛不适。

9 为什么蜂蜜的价钱可以差那么多?

A : 另外,坊间有售的蜂蜜,价钱由数十元到数百元都有,想饮蜂蜜水饮得精明,一定要明白蜂蜜价格差异的 3 大因素:

1、花种:单一花种如荔枝蜜、桂花蜜,因要限制蜜蜂採蜜范围,成本相对高于可採多种花蜜的百花蜜。

2、质量:蜂蜜在香气、甜味、清澈度等会有不同等级划分。

3、抗菌效用:部分蜂蜜含独有抗菌物质,价格也会因而提高。

蜂蜜质量在香气、甜味、清澈度等会有不同等级划分。

10. 如何挑蜂蜜避免和“砂糖水”?

A: 不过,部分超平价蜂蜜所以便宜,应该与它是「假蜂蜜」有关。现时香港没有特殊法例规管蜂蜜,只得食物及药物(成分组合及标籤)规例其中一项提及「蜂蜜所含蔗糖不得超过5%」,以致有很多不是蜂蜜的仿蜂蜜製品出现,它们可能是用白砂糖煮成的浆状物,又或直接以糖浆来取代,买来冲饮分分钟等同于冲白砂糖水。

所以想饮真?蜂蜜润喉,切记选购前一定要睇清楚营养标籤。

100%蜂蜜成份当然最好,否则标籤成分表上「果糖」(Fructose)及「葡萄糖」(Glucose)也要排头两位,因为真正蜂蜜的主要成分有8成是果糖 葡萄糖,其馀是少量蔗糖、乳糖或麦芽糖,以及约17%-20%的水份。

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