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红烧大排的做法步骤
更新于：2018-07-04
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家常菜谱分类香味 菜品口味红烧主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度
食材明细
大排三块葱十根酱油适量盐适量酒适量糖适量味精适量淀粉适量
红烧大排的做法详细步骤
第1步
大排洗净，沥干，用木榔头把它敲扁。
葱去黄叶，洗净，打成三四个葱结
第2步
锅上火加热，加入油（略多一些），加热，把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油，时间不要长，只要淀粉结起就可以盛出了。
倒去大部分油，余油热，加入葱结煸香，加入大排，加酱油、适量盐，加水（约三分之二）煮开，转小火焖煮约十分钟，注意当中要适当翻动，以免粘锅。加糖，味精调味，收汁盛出即可。
红烧大排的做法小贴士
1、大排入油锅过一下油就可以了。目的是让淀粉裹住大排。
2、煸香葱结时火要适中。
3、焖煮时要翻动，一是怕粘锅，二是要让它受热均匀。
4、裹上淀粉的大排，烧出来肉质较嫩滑。
红烧大排的营养分析
蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨...
一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；2. 老...详细介绍
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