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鱼香茄子煲的家常做法[多图]_鱼香茄子煲怎么做好吃

杭州美食网 | 时间:2019-12-23 14:36:23

鱼香茄子煲的家常做法[多图]_鱼香茄子煲怎么做好吃

    前一段时间最大的新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”,鱼香味是川菜中的经典味型之一,除了鱼香肉丝,还有两样代表的菜式是鱼香茄子和鱼香油菜苔。既然鱼香肉丝里没有鱼,那么鱼香茄子里没有鱼也是自然而然的。

    不过川菜中的鱼香茄子没有鱼,但其他菜系中却有有鱼的,那就是粤菜中的鱼香茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲,制作时会放入梅香咸鱼,咸鱼粒先炸后烹,被花雕酒激发出浓郁的香气,所以称为鱼香也很恰如其分。

    粤菜讲究清淡,力求食材的原汁原味,而这道鱼香茄子煲算是例外吧。

    咸鱼入菜后确实很香,不过原料确实味道太重,相信一般的朋友很难会买一条来储存,所以这次的做法中就没有加入咸鱼,虽然风味稍有不同,但却是最贴近大众的做法。

    主料

    茄子(紫皮,长)300克  猪肉馅50克

    辅料

    食用油10克  蛋黄1个  蒜蓉15克  青椒30克  红椒30克  洋葱15克  柱候酱15克  桂林辣椒酱30克  花雕酒10克  蚝油15克  精盐3克  白胡椒粉少许  白糖5克  生抽5克  香葱5克  香油10克

    鱼香茄子煲的做法

    1.茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条,撒入精盐盐渍10分钟。青红椒、洋葱切碎,香葱切葱花

    2.肉馅中加入蛋黄搅拌均匀。热锅放油,放入肉馅炒香后盛出备用

    3.锅中另放油,加入蒜蓉、青红椒碎和洋葱碎炒香,加入柱候酱、桂林辣椒酱炒香

    4.加入肉馅炒匀,加入花雕酒、蚝油、白胡椒粉、精盐、生抽、白糖等翻炒均匀

    5.将茄条码入塔吉锅中,加入炒好的肉馅

    6.加盖中火烧约6分钟,待水汽溢出时,淋上香油,撒上葱花,加盖烹少许花雕酒,关火焖10分钟即可。

    烹饪技巧

    1、传统做法要将茄条油炸后飞水,用塔吉锅可以不过油,盐渍后直接焖煮,做法更加健康。

2、因茄子盐渍后再焖煮出水较少,所以不用再勾芡。湖北哪家医院治癫痫好郑州的癫痫病医院去哪家好上海市比较好的癫痫病医院