红烧带鱼的家常做法[多图]_红烧带鱼怎么做好吃-_粤菜-

    又到了新一期的美食公开课。今天教你美味的老师是西安桃李学院资深教师，连续五届烹饪大赛指导老师——陈波　　看看今天的红烧带鱼和你往常做的有什么不同之处？

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    红烧带鱼用料工具

    主料：带鱼(一条)香菇(适量)干淀粉(适量)老抽(适量)盐(适量)料酒(适量)辅料葱姜蒜(适量) 冬笋(适量)花椒粉(适量) 生抽(适量)糖(适量)耗油(适量)

    厨具： 炒锅分类其它烧廿分钟普通难度

    红烧带鱼的做法:

        1.带鱼身上的银粉要亮，不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的，并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。

        2.带鱼去头部，剪掉背鳍，打开腹腔，去掉内脏，冲洗干净。

        3.要把腹腔底下的血污去除干净，不然不但很腥，还有苦涩的味道。

        4.为了好入味，好成熟，在带鱼身上划一字花刀。

        5.把带鱼切成寸断

        6.腌制带鱼；用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟

        7.肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感，又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀，根据个人喜欢决定放的量。

        8.给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉，一直带鱼不会炸飞。

        9.炸鱼时顺着锅边下，以免油花外溅。油温很好控制在6成，也就是180度左右，过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下，以免粘连。时间也不宜过长，以免炸老。

        10.凉锅凉油里放入肥膘肉片。

        11.加入葱姜蒜，料酒，清水

        12.放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。

        13.放入炸好的带鱼，大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋，既能够增香，又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时，用猛火收汁。

        14.加入水淀粉勾芡

        15.美味就这样出锅啦！是否已经刺激到身体的某个部位呢？

    小窍门：

    1、带鱼身上的银粉很好不要去掉；2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净；3、为了好入味，好成熟，带鱼身上可以划一字花刀；4、平衡带鱼自身的碱味，可以用蜂蜜来调和；5、红烧菜品的口诀是：大火烧开，中小火入味，猛火收浓卤汁。重庆重点癫痫医院好吗突然癫痫发作时家属怎样做好急救贵州治疗癫痫的医院