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老坛酸菜鱼的家常做法[多图]_老坛酸菜鱼怎么做好吃-_川菜-

杭州美食网 | 时间:2019-12-16 12:00:18

老坛酸菜鱼的家常做法[多图]_老坛酸菜鱼怎么做好吃-_川菜-

用老坛酸菜做出来的酸菜鱼,清清爽爽,鱼片嫩嫩的,鱼排特别入味,酸菜特别下饭,再喝点汤,鲜鲜的.....带点微酸,忍不住的想喝下一口.....

老坛酸菜鱼用料工具

主料: 草鱼(活的) (2-3斤)

调料: 老坛酸菜 (一袋) 猪油 (一汤匙) 植物油 (适量) 小米辣 (5-6个) 干红辣椒 (1-2个) 白胡椒 (少许) 水 (适量) 葱、姜、蒜末 (少许)

厨具: 炒锅

老坛酸菜鱼的做法:

  1.草鱼处理干净后切掉鱼头

  2.把鱼头中间剁一刀,不要切断(易熟)

  3.尾部切下来

  4.从尾部开始,贴着鱼骨把中间的骨头剔出来

  5.(如图),再冲净血水

  6.再剔鱼排上的刺

  7.斜刀片鱼片(别太薄了,易碎)

  8.片好的鱼片

  9.鱼骨用剪刀剪成段备用

  10.老坛酸菜切细点的段

  11.锅内入底油,加入一汤匙猪油

  12.放红辣椒、葱姜蒜末爆锅,出香味后加少许白胡椒粉

  13.加入酸菜翻炒

  14.加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒

  15.加入小米辣和水

  16.水量(如图),大火烧开后,中火煮5分钟,中间鱼头翻个,五分钟后可以尝一下,觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味

  17.酸菜和鱼捞到盆里

  18.锅里的汤刚要开,马上变很小的火,不让它开,把鱼片一片片的放入锅里(这一步可以把鱼片加淀粉抓一下,不爱碎,但我觉得汤不好喝),千万不要搅动,小开锅后立即关火

  19.把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里,再把汤顺盆边倒里,这道老坛酸菜鱼就做好了

  20.成品图!

小窍门:

1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些 2 最后鱼片很小的火煨熟,小开后立即关火。时间长了鱼就碎了 3 第二顿吃更入味武汉看癫痫那里好癫痫病的寿命是不是都比较短癫痫的预防和治疗方法杭州癫痫医院排名?