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餐饮店如何建立合理的原料验收体系

杭州美食网 | 时间:2019-09-29 14:49:23

1、设立称职的餐饮店验收人员    验收员必须聪明、诚实,对验收工作感兴趣,食品原料知识要丰富。    在招聘验收员时,企业的人事部门应负责遴选应聘人员,审查应聘人员的资历。然后会同财会部门和营业部门主管人员决定人员的录用。    挑选验收员的更好方法是从贮藏室职工、食品和饮料成本控制人员、财会人员和厨工中发现人才。这些人有一定的食品知识和经验,而且往往愿意通过从事验收工作积累管理工作经验。    收货时,验收员应该对订货单进行数量盘点和质量检验。他们的工作极为重要,因此在许多国外的饭店、餐馆里,验收员的地位和工资级别与部门经理相同。    企业要制订培训计划,对所有验收人员进行培训。在某些大型企业里,职工定期轮换工作,培训就显得更为重要。    验收员还需注意一点:未经经管人员同意,任何人无权改变采购规格。在工作中,验收员和采购人员、食品生产部门经理、厨师、贮藏保管人员接触较多,要多向他们虚心学习,丰富自己的知识和经验。    2、实用的餐饮店验收设备和器材    饭店一般设有验收处或验收办公室。它的位置一般在饭店的后门或边门,这样送货车开到饭店后门就可以看到验收处,以便于验收,此外还要有足够的空地便于卸货。    为使验收工作更有效率,适当的设备和工具能起到关键作用。磅秤是验收部 重要的工具,可配备重量等级不同的磅秤,各种磅秤应定期校准,以保持 度。    有一种有记录的磅秤,可将货物的准确重量印在发票或收据上面,不仅可以节省人力,还能减少手记数的错漏。    除了磅秤之外,验收办公室还应有直尺、温度计、小起货钩、纸板箱切割工具、铁榔头、铁皮条切割工具、尖刀以及足够数量的公文柜等。公文柜用来存放验收部的各种表格,如“验收单”、“验收日报表”等。还有一种特殊设计的验收架,可以将一些水果比如橙子等放在上面,便于验收员察看其是否有腐烂或斑痕。若质量没问题,架子上的水果就可漏下来,直接掉入容器。    3、科学的验收程序和良好的验收习惯    验收程序规定了验收工作的工作职责和工作方法,使验收工作规范化。同时,按照程序进行验收,养成良好的习惯,是验收员高效率工作的保证。    4、餐饮企业管理人员经常监督检查   郑州治疗羊角疯的医院 餐饮企业管理人员应不定期对验收工作进行检查,复查货物的重量、数量和质量,并使验收员明白,管理人员很关心和重视他们的工作。    餐饮企业不仅要有良好的验收体系,更应该指定专人负责验收体系的控制工作。验收体系的控制应该是财会部门和总会计师的责任。    验收员和食品成本会计师都是财务部门的成员。但是,为了防止他们串通,验收员不应直接向食品成本会计师汇报工作。食品成本会计师监督验收继发性癫痫体系的工作,如果验收员的工作没做好,食品成本会计师应向验收员指出,并向总会计师汇报。    食品成本会计师不负责验收工作,这样才能真正做好本职工作。许多企业的总会计师因工作繁忙或者不熟悉验收业务,往往要食品成本会计师负责验收工作,这样做的结果是:食品成本会计师无法发挥监督作用,而且容易与验收员串通,使企业遭受损失。    即使工作很繁忙,餐饮经理和餐厅经理也需要每天或不定期检查验收部的工作。    其实,在一些大型餐饮企业里,除了上述人员检查验收部工作之外,还会经常请企业以外的人员,比如会计师事务所的人,到店内做不定期的抽查工作。    许多企业的验收办公室使用一本来访登记簿。总经理应要求总会计师、厨师长、采购员、仓库主任、餐饮经理和宴会经理经常到验收处走一走,一方面表示他们对验收员工作的重视,另一方面也使验收员知道自己每时每刻都会受到有关人员的检查和关注。验收员必须要求每一个来检查工作的人在来访登记簿上签名,写明来访日期和时间。总经理通过查阅来访登记簿,可了解上述人员是否经常到验收处检查工作。在小型餐饮店里,可能只有一名职工负责采购、验收、仓储、领发料工作,而验收工作则由总会计师或总经理负责检查。    另外,在验收工作中,还应做好防盗工作。其基本原则如下:    (1)指定专人负责验收工作,应尽可能将交货时间安排在验收员有空的时候。    (2)验收工作和采购工作分别由专人负责安阳癫痫医院好。    (3)即使验收员还兼管其他工作,等货物采购回来后,还是要 时间去验收,而不能见谁有空就让谁去验收。    (4)商品应运送到指定的验收区域。    (5)验收之后,要在 时间内将商品送入贮藏室,以防止食品变质和职工偷盗。    (6)不允许推销员、送货员等进入贮藏室,验收、检查区域要靠近人口处。    (7)入口处大门应加锁,大门外应安装门铃。    (8)送货人在验收处时,验收员应始终在现场。