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赛蟹黄的做法步骤

更新于：2018-03-28

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家常菜谱分类香味 菜品口味炒主要工艺

食材明细

鸡蛋2个生咸鸭蛋2个料酒适量姜蓉适量白糖适量香醋适量

赛蟹黄的做法详细步骤

第1步

咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁。

再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。

第2步

热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。

转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。

赛蟹黄的做法小贴士

1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的，而生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。

2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。

炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。

3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。

赛蟹黄的营养分析

鸡蛋

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学医生说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄...

一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高...详细介绍

鸡蛋菜谱：

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咸鸭蛋

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，...

一般人均可食用1. 是阴虚火旺者的食疗补品；2. 孕妇、脾阳不...详细介绍

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