在山药中还有一种重要的营养成分,那就是薯蓣皂苷,被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙,有荷尔蒙之母的称谓,能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢,提升肌肤的保湿功能,并对改善体质也有一定的帮助作用。

山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分,能供给人体所需的大量黏液蛋白,而且这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生;同时它还能减少皮下脂肪堆积,避免出现肥胖;而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时,还可形成骨质,使软骨富有一定的弹性,有助于预防老年骨折。

1、山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。

2、山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。

3、山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。

4、山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。

营养素含量(每100克)

热量(大卡)57.00

碳水化合物(克)11.60

脂肪(克)0.20

蛋白质(克)1.90

纤维素(克)0.80

维生素A(微克)3.00

维生素C(毫克)5.00

维生素E(毫克)0.24

胡萝卜素(微克)20.00

硫胺素(毫克)0.05

核黄素(毫克)0.02

烟酸(毫克)0.30

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)20.00

钙(毫克)16.00

铁(毫克)0.30

锌(毫克)0.27

铜(毫克)0.24

锰(毫克)0.12

钾(毫克)213.00

磷(毫克)34.00

钠(毫克)18.60

硒(微克)0.55

一般人群均可食用。

1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

2、山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。