中秋节吃螃蟹的习俗由来已久,俗话有“西风响蟹脚痒”,说的就是每年立秋之后,螃蟹黄满膏肥,是很佳的品尝时机。螃蟹的营养丰富,尤其是蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。
《红楼梦》书中史湘云在“藕香榭”大摆螃蟹宴的场景十分有趣,从持蟹赏花,以“菊”和“蟹有什么好的治疗癫痫的方法”为题赛诗行酒令,到抹一脸的螃蟹黄子,从“毫端蕴秀临霜写,口吃噙香对月吟”,到“眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄”,尽管着墨不多,但也能看出食蟹对于当时的大户人家也是件乐事,中秋团圆热闹的气氛由此而得到淋漓尽致的展现。事实上,食蟹的场景在即将到武汉专治癫痫的医院哪家好?来的中秋节中多了层团圆的深远含义。
秋季的河蟹个儿虽不大,但壳薄,肉质细腻而有香味,据说还分雌雄两性来吃,听有厨师说,农历八月母蟹很肥,蟹黄足;农历九月公蟹很香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是很好的,而农历9月以吃雌蟹为佳。因此,秋季里的大闸蟹一直是美食家苦求的珍宝,今年戴“白金戒指”的阳澄湖大闸蟹也已成为顺德某大酒店的隆重推荐美食。对于食客来讲,可以美美吃上一顿青背白肚、金爪黄毛的阳澄湖大闸蟹,也不失为人生一大乐事。
2、公蟹和母蟹的区别母螃蟹蟹黄里含有胆固醇,而公螃蟹不含。
对于母蟹而言,蟹黄里面含有大量人体所必需的磷脂、脂肪、蛋白质和维生素,营养价值比较丰富。
在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得很丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得很厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。
3、什么时候吃雄蟹,什么时候吃雌蟹在秋季是大闸蟹很肥很美味的时候,而往往吃大闸蟹的黄金季节只有短短的几个月,错过了就可惜了,俗话说九雌十雄,所以农历9月吃雌蟹很好,10月吃雄蟹。当然还要根据当年的气候情况,秋风起蟹脚痒,入秋早些晚些都有影响。老上海习惯:刮西北风,吃大闸蟹。近年来,全球变暖,江南一带的寒潮,推迟到元旦前后了。此时,大闸蟹进入晚期,产量减少;非但品质低,而且价钱贵。
螃蟹的做法1、清蒸螃蟹买回来的螃蟹在水盆里缓上一两个小时,很后半小时也可以加点酒,把它迷醉了,这样刷的时候就不会被夹着了
锅里做上水,把螃蟹刷好,小心被夹着哦,花椒大料少许泡水做出花椒水
将其背部朝上放置在篦子上,撒上盐放入葱姜,淋上花椒水,开火蒸上15——20分钟
姜一块,去皮剁成末,放碗里倒入味极鲜酱油,米醋,再稍稍来一点儿香油调成姜醋汁,待蒸好螃蟹,蘸着姜醋汁就可以美美的吃上一顿了。
2、葱姜炒螃蟹把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;
再剁去螯,每个癫痫发作真的会影响小孩的智力吗螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用;
葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;
炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;
加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
哪些人不宜吃螃蟹消化道疾病的患者,如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等;
肾疾病患者,尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者;
风患者;
高血脂、高血压等心血管疾病的患者;
敏体质者,尤其是对海产品过敏者;
伤风感冒的人。伤风感冒的人体内痰湿重,而螃蟹是生痰生湿的食物,吃蟹会加重体内的痰湿,易使感冒难愈或使病情加重。
孕妇、老年人和幼儿。螃蟹性凉,故对孕妇不利;老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,不宜多食;而幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,也不宜多食。