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清蒸武昌鱼的家常做法[多图]_清蒸武昌鱼怎么做好吃-_徽菜-

美食网 | 时间:2019-12-19 15:42:53

清蒸武昌鱼的家常做法[多图]_清蒸武昌鱼怎么做好吃-_徽菜-

用料

活的武昌鱼一条

盐少许

姜3-4片

香葱1两

料酒少许

熟油少许

清蒸武昌鱼的做法步骤

1.把鱼洗净,在鱼肚子里抹上盐。静置10分钟,让盐入味。

2.在鱼上淋少许料酒,放上姜片。放入蒸锅内蒸20分钟。

3.20分钟后出锅,在鱼身上洒少许香葱,炒锅里热油,油热后浇在香葱上。

小贴士

1、最好选用猪前手,肉多肥美;

2、煮血水的时候加入姜片、八角、料酒,以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味,解腻;

3、加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香,使汤汁味道更清甜,若能将玉米劈开更好;

4、煮出浓稠、乳白的猪手汤的办法是:开锅后保持沸腾状态15-20分钟,直至颜色乳白、有粘稠感,然后转小火煲于猪手酥烂即可。如果用高压锅,盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟,关火焖20分钟。

5、盐要最后加。太早加入的话,会加快肉类蛋白质的凝固,使肉块缩小变硬,不易烧酥,影响口感和汤的味道。

6、黄豆一定要泡发、煮烂,生黄豆或夹生黄豆,都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶,在消化过程中会产生过多气体,造成胀肚和消化不良。

7、建议用瓦罐煲汤,小火煨出来的汤不仅香味浓郁,尤其是猪手的乳香和黄豆的清香,完全交融在瓦罐中。常见的老年人癫痫病药物治疗癫痫的专业医院哪家好什么原因导致了原发性癫痫的发作