参蒸鳝段是一道名菜,属于川菜。鳝肉软烂鲜香,汤汁清爽味酽,并具有补中益气,生津润燥之功效。
参蒸鳝段怎么做很有营养参蒸鳝段做法一
参蒸鳝段的制作食材:鳝鱼1000克,当归5克,党参10克,熟火腿150克,盐3克,料酒15克,胡椒粉之克,葱20克,姜20克,味精1克,鸡杨100克。
将鳝鱼剖腹,去内脏和骨后洗净,入沸水锅氽一下捞出,刮去粘液,去头尾,切成6厘米长的段。熟火腿切,成片。生姜及葱洗净,姜切片,葱切段。锅内注入清水,卞半姜葱和料酒,待水沸后,把鳝鱼段放沸水中烫一下捞、出,码在盆内,上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐、注入清鸡汤,加盖,用棉纸封口,上笼蒸1小时左右,取出启封,拣去姜、葱,加味精即成。
参蒸鳝段做法二
1、当归、党参洗润后切片待用。
2、将鳝鱼剖后除去内脏,用清水洗去血污,再用开水稍烫一下捞出,刮去粘液,剁去头尾,再把肉剁成6厘米长的段;熟火腿切成大片;姜、葱洗净后切成姜片、葱段待用。
3、锅内注入清水,下入一半的姜、葱、绍酒,烧沸后,把鳝鱼段下入锅内烫一下捞出,装入汤盘子内,面上放火腿、党参、当归、加入葱、姜,绍酒、胡椒粉、食盐,灌入清鸡汤,盖好盖,把绵纸浸湿封严口,上笼蒸约1小时,取出启封,搅出姜、葱,加味精调好味即成。
参蒸鳝段做法三
1、野生黄鳝若干,处理干净,从背脊处煎成一段段。如果注意点,可以把腹部不要剪断,这样黄鳝剪好还是一条,做出来比较美观。当然剪断也问题不大,味道还是一样的。
2、剪好的鳝段盘在碗里,浇一点料酒,撒上盐,放好火腿片、姜片、蒜头。
3、入蒸锅蒸20-30分钟即可。也可以在煮饭的时候顺便一起蒸了。
参蒸鳝段怎么做营养会流失鳝鱼不宜蒸的时间过长，否则营养会流失。
参蒸鳝段各食材的处理方法1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4、挖去肚肠,冲洗干净。
5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
7、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。
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