臊子米粉的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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臊子米粉的做法步骤

更新于：2018-05-11

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家常菜谱分类精品主食分类香味 菜品口味煮主要工艺1小时以上所需时间

食材明细

莲子米粉一包猪前腿肉（肥瘦一九开）半斤猪筒骨两根碎粒冬菜适量番薯淀粉适量豆瓣酱适量菜籽油适量红油辣椒适量生抽适量老抽适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量生姜适量大蒜适量香葱适量花椒粉适量

臊子米粉的做法详细步骤

第1步

莲子米粉，来自我们四川老家的特产，所谓私人定制之一。碎米冬菜，来自四川南充，米粉提味佳品，所谓私人定制之二。

猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

第2步

米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。

锅里熬着汤，米粉也准备好了，就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛，今天就多做了一些，这个环节对于我这个手无缚鸡之力的弱女子来说，简直是个极大的考验，现在写菜谱，手都有点抬不起了。虽然如此，但我还是愿意这样干，因为绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。

第3步

肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。

我用的豆瓣酱是爸爸自己做的，工序非常复杂，色泽红润浓香，辣味温和绵长，所谓私人定制之三。

第4步

码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式很好还是手，戴上一次性手套就可以了。

淀粉是我大舅家自己种的番薯磨粉晒干而成，所谓私人定制之四。

第5步

锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。

这里用的菜籽油，舌尖2有提到，是帆少幺爸从四川凉山带回来的上好菜籽油，所谓私人定制之五。

第6步

烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。

小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。

第7步

锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟。

碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，撒点葱花和花椒粉，淋点红油辣椒，欧啦！

第8步

友情出镜：杨大厨特制的红油辣椒，诱人不？所谓私人定制之六。

臊子米粉的营养分析

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